【什麼是SCA金盃萃取理論】
是在製作手衝過程中將“TDS（濃度比）”控制在1.15-1.45%之間，“萃取率”要達到18-22%就被認爲是在金盃萃取範圍。當然我們說金盃萃取這個範圍不一定是所有人都覺得好喝，但大部分人會覺得這個區間裏的咖啡是好喝的。影響金盃萃取標準的兩大重要因素就是“濃度”和“萃取率”。
當年美國咖啡沖泡協會依據萃取率、濃度、沖泡比制訂出金杯標準Golden Cup及濾泡咖啡品管表，它是一個區間的概念從50g/1000ml~65g/1000ml，而其中55g/1000則是通過中心點位置，粉水比例是1:18.18，這個粉水比也成爲後來SCAA的杯測標準比例。
不過要知道當時的研究背景是以美式咖啡機來衝煮，因此”水”指的是加入咖啡機中的冷水，加熱後會全部衝入咖啡粉中並全部過濾完成後，實際所濾出的咖啡液大約爲890ml。
1000-（55gX2）=890每公克咖啡粉約吸掉2ml
因此如果應用此一金盃標準以手衝咖啡方式呈現時，粉液比（咖啡粉與咖啡液）換算應爲55g/890ml=1:16.18，例如沖泡出300ml時咖啡粉用量爲300÷16.18=18.5g咖啡粉
萃取率（%）=
萃取出的溶解物重量（克）/咖啡粉重量（克）
TDS/濃度（%）=
萃取出的溶解物重量（克）/咖啡液重量（毫升）
SCAA 美國精品咖啡協會認爲一杯「完美」的咖啡：濃度需介於1.15~1.35 TDS，萃取率達到18%~22%之間。也就是100g咖啡粉，煮完咖啡後稱一下剩80g，就說明有20g咖啡物質溶解在水裏了，那這杯咖啡的萃取率就是20%。
例如：
這裏我們一般假設咖啡粉的吸水率爲1：2，所以我們粗略得出咖啡液量爲225－（15×2）=195克
前街咖啡濃度儀使用展示
我們測得濃度爲1.31%
那麼萃取率即爲1.31×195÷15=17.03%
我們就可以得出這一杯是濃度爲1.31%，萃取率爲17.03%的手衝咖啡。
我們可以判斷這是一杯濃度達標但是萃取率略微不足的手衝咖啡，我們可以通過這個數據來調整咖啡，可以通過比例等其他因素來調整我們的咖啡。
【什麼是萃取率】
溶解出的咖啡成分的重量 佔使咖啡粉總重量的百分
咖啡熟豆有70%是不溶於水的纖維質，可溶性滋味物僅佔熟豆重量的30%，比如說100g咖啡粉最多有30g咖啡溶出萃取物，剩下的70g就是我們常見的咖啡渣，我們再到30%可溶性物質中去萃取咖啡液就是我們說的“金盃萃取率”。
萃取不足就是說水所帶出來的物質不夠，咖啡粉內還留着不少可萃取的物質，這時候的咖啡喝起來是帶着尖酸、甜味不夠，以及帶着些鹹鹹的感覺，且口感單薄，餘韻也不長。
【什麼是濃度】
可溶於的物質 佔整杯咖啡的例
萃取率就算達到了18%--22%的黃金萃取率區間，只完成了“金盃準則”的二分之一，命中濃度的可口區間，二合爲一，達到金盃準則的境界。萃取物將溶於多少熱水中，這就是咖啡濃度，最適咖啡濃度落於1.15~1.45%間，小於1.15%輕淡無味，如果太濃厚的咖啡濃度1.45%以上（滴濾咖啡而言），則不好的口感。
【如何使用濃度儀測咖啡】
首先先進行濃度測試儀的校準，用純水清零標準。然後攪拌萃取完成的手沖剋，並用滴定試管提取咖啡液，放入咖啡濃度測試儀中，按測定鍵，嘗試多次測定數值，直至數值穩定。
【那我們如何做金盃萃取】
這次將用前街咖啡的哥倫比亞花月夜進行演示，咖啡豆信息如下
前街咖啡哥倫比亞花月夜咖啡豆
粉水比例：1：15
粉量：15g
水溫：91度
研磨度：粗砂糖研磨
濾杯：HARIO V60
衝煮過程如下：
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸。
第二段注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，間隔十秒。
第三段注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。
約2分鐘左右滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
