印尼曼特寧咖啡豆風味簡特點介 曼特寧處理方式過程 曼特寧故事

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 08:27:14


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  前街印度尼西亞咖啡風味、處理法介紹簡介
  
  印度尼西亞咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島,其中又以蘇門答臘島所產的“曼特寧”最爲有名。
  
  曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”,北蘇門答臘產的大多是Gayo,以ateng品種爲主北端的塔瓦湖可稱之爲亞齊咖啡或塔瓦湖(Tawar lake)咖啡,南蘇門答臘林東Lintong與託巴湖(Toba lake)一帶可稱爲曼特寧。,林東一帶纔是曼特寧產區  , 最好的曼特寧品種有四個品種:Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。
  
  多巴湖,位於北蘇門答臘省中部,荷蘭殖民者於1888年將“爪哇曼特寧”,北移到多巴湖地區,成就近代曼特寧傳奇。
  
  塔瓦湖,位於亞齊特別行政區中部。處於蘇門答臘島的北端,面積不足多巴湖的十分之一。然而近年來咖啡品質和產量已超越多巴湖。
  
  Gayo山脈位於蘇門答臘北部省的亞齊產區,Gayo當地工作的咖啡農大多數都是本地的農民。“Gayo”一詞來源印度尼西亞的亞齊地區的部落。這個地區有着理想的生長條件,悠久的歷史文化和獨特的風味。該地區廣泛採用有機方法種植咖啡,不採用化學肥料,被認爲是世界綠色咖啡生產區域。故Gayo咖啡也常被稱爲綠色咖啡、Gayo有機咖啡。
  
  溼刨法,又稱溼脫殼法 Wet Hulling,在當地語言中也被稱爲Giling Basah,是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看,溼刨法與溼處理(水洗處理法)很相似,然而,這兩種處理方式的杯測風味截然不同,溼刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈,個性非常鮮明。
  
  溼刨處理法步驟
  
  ①去除果皮和果肉,保留羊皮紙和黏膜
  
  ② 水池發酵
  
  ③ 洗去黏膜
  
  ④ 帶羊皮紙日曬乾燥2-3天,至含水量20-24%
  
  ⑤ 刨去羊皮紙
  
  ⑥ 使生豆乾燥至含水量12-13%
  
  ⑦  準備出口

 

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2019-12-14 16:16:02 責任編輯:未知

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