精品咖啡豆
最佳萃取率 咖啡溶解和萃取 咖啡豆如何衝煮
從科學上講，沖泡咖啡是從烘焙和磨碎咖啡中提取可溶性物質的過程。在熱水中煮咖啡時，會從磨碎的咖啡豆中提取成百上千種獨特的化合物，從而製成了煮咖啡。
這些化合物就是我們在談論咖啡的溶解度時所說的。提取咖啡通常包含以下水溶性化合物：
咖啡因（苦味）
酸（酸和/或甜味，例如橙子，蘋果或葡萄）
脂質和脂肪（粘度）
糖（甜度，粘度）
碳水化合物（粘度，苦味）
溶解度和提取度會受到多種因素的影響：咖啡的遺傳特徵，研磨尺寸，水礦物質含量，烘焙度，釀造方法……
有時，一種對一種咖啡效果很好的沖泡方法可能對另一種咖啡效果不好。這意味着獲得完美的沖泡可能需要一些偵探工作。咖啡師經常會提到“撥入”咖啡。他們通常從單一食譜開始，然後調整劑量或研磨設置以影響風味。他們將繼續撥入，直到他們感到滿意爲止。
根據SCA標準，最佳提取率在18％到22％之間-儘管有些人更喜歡將提取率提高到21％以上。 首先要提取的是果味，酸性的果味，這意味着提取不足的咖啡會變酸。 提取後會產生苦澀和身體不適。萃取與溶解度
根據SCA標準，最佳提取率在18％到22％之間-儘管有些人更喜歡將提取率提高到21％以上。 首先要提取的是果味，酸性的果味，這意味着提取不足的咖啡會變酸。 提取後會產生苦澀和身體不適。萃取與溶解度
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