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專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 在咖啡衝煮過程中，咖啡中的可溶解物質同時在溶解。因爲酸味物質溶解速率較快，甜味物質溶解速度次之，苦澀物質的溶解速率最慢（通俗的講就是酸味物質較容易溶解，甜味物質次之，
TDS 是英文 Total Dissolved Solids 的縮寫，中文譯名(學名)爲「 總溶解固體量 」水中溶解了的固體的總量，符號 TDS 。水質控制指標之一。測量單位爲毫克 / 升（ mg/L ） , 它表明 1 升 水中溶有多少毫克溶解性總固體。 ppm濃度：用溶質質量佔全部溶液質量的
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 要將香醇的咖啡從 咖啡粉 中帶出來，中間要經過哪些過程呢？ 溶解、萃取與過濾 要認識我們所熟悉的咖啡，得先對溶解、萃取與過濾有一番瞭解喔！ 分離物質的原理是要將不同的純物質
不同咖啡由水溶解出的溶解物的量在 212 度華氏 (100 度攝氏 ) 時會產生變化，但是深炒會減少萃取物的產生。例如，中炒，失重 15% 的程度，會產生 23% 的萃取溶解物。但是，一樣的咖啡豆炒至失重 18% 時，只會產生 21% 的萃取溶解物。對於即溶咖啡製造商所感
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 要將香醇的咖啡從咖啡豆中帶出來，中間要經過哪些過程呢？我們以手衝的方式來認識煮咖啡。 對不同烘焙的咖啡豆與研磨做簡單的介紹 問題： 1.泡咖啡前要先將咖啡豆磨成粉末，直接把
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 影響手衝咖啡的七大因素 手衝 咖啡的萃取過程有兩步。 第一步，是將咖啡粉表面的成分轉移到水中。這些成分轉移的速度與其本身的濃度有關。如果咖啡粉表面成分的濃度高而水中的咖啡
，縮寫爲TDS，又稱做溶解性固體總量。測量單位爲毫克/升，它表示1升水中溶有多少毫克溶解性固體。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。總溶解固體指水中全部溶質的總量，包括無機物和有機物兩者的含量。 咖啡中包含了許多微小的固體物質，這些物質即是形成
咖啡豆的烘焙方法-星巴克中度烘焙咖啡豆 不同咖啡由水溶解出的溶解物的量在 212 度華氏 (100 度攝氏 ) 時會產生變化，但是深炒會減少萃取物的產生。例如，中炒，失重 15% 的程度，會產生 23% 的萃取溶解物。但是，一樣的咖啡豆炒至失重 18% 時，只會產生 21%
1. 濃度決定了咖啡的濃郁程度。 而決定濃度的則是可溶解物。(值得一提的是常識小組裏的XLW007提到過非溶解物也能提高咖啡醇厚度， 我完全贊同， 但這次我只把重心放在可溶解物這個主因)而其計算凡是，可以通過濃度光折射儀測出： TDS%= TDS/Coffee Weight 即
衆所周知，沖泡用的水要先經過碳過濾，而且沒有異味，但這僅僅只是優質沖泡用水的基本要求。爲了得到更好喝的咖啡（或茶、Espresso），所用的水應該是中性酸鹼度，有一定的硬度、含鹼量、和總溶解固體量（TDS）。 以下是與咖啡製作有關的水化學術語。 總溶解
關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店 萃取咖啡時 將磨好的咖啡粉放入濾杯中再精心注水。第一次注水要少量，且靜置至浸透咖啡粉，然後再分爲3～4次注水。爲什麼要分這幾個步驟呢?這是因爲咖啡萃取時利用了溶解和擴散的原理。如
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 常常你會聽到咖啡愛好者在談論有關Body的事情，它也常常出現在杯測的表格中。那麼Body指的是什麼呢？B
怎樣辨別咖啡的好壞? 比如口感?顏色?溶解性? 咖啡的鑑別無外乎兩種方法： (1)沖泡前鑑別? 良質速溶咖啡因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色;組織狀態爲2毫米左右大小的不規則顆粒，夾雜有部分細粉末;因炒時發生了美拉德反應而體現出咖啡獨有的香氣。? 劣質速
咖啡的味道及萃取方式都非常多元,歐洲精品咖啡協會曾提出所謂Gold cup的概念,一定的萃取率及咖啡濃度決定了咖啡的味道,然而什麼是萃取率,而它對咖啡味道的影響又是如何呢?以下做一些知識分享： 萃取率:研磨後的咖啡粉並不是完全溶於水中,真正能溶解於水中的
咖啡萃取最標準時間-雙份意式濃縮萃取時間 咖啡中所含的可溶成分都會有各自不盡相同的溶解性(這聽上去可能有些古怪，但先順着我的思路來)。鹽類，糖類，酸類，酚類，脂肪和脂質溶解到水中所花費的時間都是不一樣的，有的在水和咖啡粉接觸的瞬間就已經開始溶
從科學上講，沖泡咖啡是從烘焙和磨碎咖啡中提取可溶性物質的過程。在熱水中煮咖啡時，會從磨碎的咖啡豆中提取成百上千種獨特的化合物，從而製成了煮咖啡。 這些化合物就是我們在談論咖啡的溶解度時所說的。提取咖啡通常包含以下水溶性化合物： 咖啡因（苦味
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牙買加藍山咖啡豆品種等級分類簡介|什麼是藍山一號，香港如何購買藍山咖啡豆
意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
買咖啡去哪個網站好 咖啡網十大值得推薦的咖啡網
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