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影響咖啡衝煮萃取時間的幾個因素咖啡萃取時間對咖啡的影響

咖啡知識

影響咖啡衝煮萃取時間的幾個因素咖啡萃取時間對咖啡的影響

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）在咖啡衝煮過程中，咖啡中的可溶解物質同時在溶解。因爲酸味物質溶解速率較快，甜味物質溶解速度次之，苦澀物質的溶解速率最慢（通俗的講就是酸味物質較容易溶解，甜味物質次之，

2018-06-25 咖啡知識我要分享

咖啡TSD公式 TSD/ppm濃度是什麼水中總溶解固體及懸浮固體檢測方

精品咖啡豆

咖啡TSD公式 TSD/ppm濃度是什麼水中總溶解固體及懸浮固體檢測方

TDS 是英文 Total Dissolved Solids 的縮寫，中文譯名(學名)爲「總溶解固體量」水中溶解了的固體的總量，符號 TDS 。水質控制指標之一。測量單位爲毫克 / 升（ mg/L ） , 它表明 1 升水中溶有多少毫克溶解性總固體。 ppm濃度：用溶質質量佔全部溶液質量的

2019-05-26 精品咖啡豆我要分享

手衝咖啡溶解萃取過濾的原理講解怎樣做出好喝的手衝咖啡？

咖啡粉

手衝咖啡溶解萃取過濾的原理講解怎樣做出好喝的手衝咖啡？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）要將香醇的咖啡從咖啡粉中帶出來，中間要經過哪些過程呢？溶解、萃取與過濾要認識我們所熟悉的咖啡，得先對溶解、萃取與過濾有一番瞭解喔！分離物質的原理是要將不同的純物質

2018-07-12 咖啡粉我要分享

咖啡豆烘焙風門烘焙方法

咖啡莊園

咖啡豆烘焙風門烘焙方法

不同咖啡由水溶解出的溶解物的量在 212 度華氏 (100 度攝氏 ) 時會產生變化，但是深炒會減少萃取物的產生。例如，中炒，失重 15% 的程度，會產生 23% 的萃取溶解物。但是，一樣的咖啡豆炒至失重 18% 時，只會產生 21% 的萃取溶解物。對於即溶咖啡製造商所感

2016-06-04 咖啡莊園我要分享

手衝咖啡萃取原理與溶解、萃取與過濾的變化

咖啡萃取

手衝咖啡萃取原理與溶解、萃取與過濾的變化

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）要將香醇的咖啡從咖啡豆中帶出來，中間要經過哪些過程呢？我們以手衝的方式來認識煮咖啡。對不同烘焙的咖啡豆與研磨做簡單的介紹問題： 1.泡咖啡前要先將咖啡豆磨成粉末，直接把

2018-01-26 咖啡萃取我要分享

手衝咖啡萃取的特點講解改變手衝咖啡味道的三大要素

手衝咖啡

手衝咖啡萃取的特點講解改變手衝咖啡味道的三大要素

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）影響手衝咖啡的七大因素手衝咖啡的萃取過程有兩步。第一步，是將咖啡粉表面的成分轉移到水中。這些成分轉移的速度與其本身的濃度有關。如果咖啡粉表面成分的濃度高而水中的咖啡

2018-01-28 手衝咖啡我要分享

TDS對咖啡的影響

咖啡知識

TDS對咖啡的影響

，縮寫爲TDS，又稱做溶解性固體總量。測量單位爲毫克/升，它表示1升水中溶有多少毫克溶解性固體。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。總溶解固體指水中全部溶質的總量，包括無機物和有機物兩者的含量。咖啡中包含了許多微小的固體物質，這些物質即是形成

2018-05-29 咖啡知識我要分享

咖啡豆的烘焙方法-星巴克中度烘焙咖啡豆

咖啡烘焙

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咖啡豆的烘焙方法-星巴克中度烘焙咖啡豆不同咖啡由水溶解出的溶解物的量在 212 度華氏 (100 度攝氏 ) 時會產生變化，但是深炒會減少萃取物的產生。例如，中炒，失重 15% 的程度，會產生 23% 的萃取溶解物。但是，一樣的咖啡豆炒至失重 18% 時，只會產生 21%

2016-12-30 咖啡烘焙我要分享

咖啡製作中粉量對咖啡的影響

咖啡技術

咖啡製作中粉量對咖啡的影響

1. 濃度決定了咖啡的濃郁程度。而決定濃度的則是可溶解物。(值得一提的是常識小組裏的XLW007提到過非溶解物也能提高咖啡醇厚度，我完全贊同，但這次我只把重心放在可溶解物這個主因)而其計算凡是，可以通過濃度光折射儀測出： TDS%= TDS/Coffee Weight 即

2014-07-01 咖啡技術我要分享

咖啡製作中粉量對咖啡的影響

咖啡技術

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1. 濃度決定了咖啡的濃郁程度。而決定濃度的則是可溶解物。(值得一提的是常識小組裏的XLW007提到過非溶解物也能提高咖啡醇厚度，我完全贊同，但這次我只把重心放在可溶解物這個主因)而其計算凡是，可以通過濃度光折射儀測出： TDS%= TDS/Coffee Weight 即

2014-08-11 咖啡技術我要分享

每天衝煮咖啡所需要的水你有多少了解

咖啡知識

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衆所周知，沖泡用的水要先經過碳過濾，而且沒有異味，但這僅僅只是優質沖泡用水的基本要求。爲了得到更好喝的咖啡（或茶、Espresso），所用的水應該是中性酸鹼度，有一定的硬度、含鹼量、和總溶解固體量（TDS）。以下是與咖啡製作有關的水化學術語。總溶解

2018-05-26 咖啡知識我要分享

咖啡常識咖啡製作中粉量對咖啡的影響

咖啡知識

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1. 濃度決定了咖啡的濃郁程度。而決定濃度的則是可溶解物。(值得一提的是常識小組裏的XLW007提到過非溶解物也能提高咖啡醇厚度，我完全贊同，但這次我只把重心放在可溶解物這個主因)而其計算凡是，可以通過濃度光折射儀測出： TDS%= TDS/Coffee Weight 即

2015-04-20 咖啡知識我要分享

衝煮咖啡的時候咖啡粉量對咖啡的影響

咖啡知識

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1. 濃度決定了咖啡的濃郁程度。而決定濃度的則是可溶解物。(值得一提的是常識小組裏的XLW007提到過非溶解物也能提高咖啡醇厚度，我完全贊同，但這次我只把重心放在可溶解物這個主因)而其計算凡是，可以通過濃度光折射儀測出： TDS%= TDS/Coffee Weight 即

2014-09-12 咖啡知識我要分享

手衝咖啡的萃取原理

咖啡萃取

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關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店萃取咖啡時將磨好的咖啡粉放入濾杯中再精心注水。第一次注水要少量，且靜置至浸透咖啡粉，然後再分爲3～4次注水。爲什麼要分這幾個步驟呢?這是因爲咖啡萃取時利用了溶解和擴散的原理。如

2017-07-17 咖啡萃取我要分享

咖啡醇厚度指什麼咖啡Body指什麼咖啡Body溶解率

咖啡知識

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）常常你會聽到咖啡愛好者在談論有關Body的事情，它也常常出現在杯測的表格中。那麼Body指的是什麼呢？B

2019-01-16 咖啡知識我要分享

手衝咖啡的萃取原理有哪些

咖啡萃取

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關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店萃取咖啡時將磨好的咖啡粉放入濾杯中再精心注水。第一次注水要少量，且靜置至浸透咖啡粉，然後再分爲3～4次注水。爲什麼要分這幾個步驟呢?這是因爲咖啡萃取時利用了溶解和擴散的原理。如

2017-07-26 咖啡萃取我要分享

怎樣辨別咖啡的好壞? 比如口感?顏色?溶解性?

咖啡知識

怎樣辨別咖啡的好壞? 比如口感?顏色?溶解性?

怎樣辨別咖啡的好壞? 比如口感?顏色?溶解性? 咖啡的鑑別無外乎兩種方法： (1)沖泡前鑑別? 良質速溶咖啡因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色;組織狀態爲2毫米左右大小的不規則顆粒，夾雜有部分細粉末;因炒時發生了美拉德反應而體現出咖啡獨有的香氣。? 劣質速

2015-05-25 咖啡知識我要分享

咖啡萃取--如何判斷一杯好咖啡？萃取率和咖啡濃度是什麼意思？

咖啡知識

咖啡萃取--如何判斷一杯好咖啡？萃取率和咖啡濃度是什麼意思？

咖啡的味道及萃取方式都非常多元,歐洲精品咖啡協會曾提出所謂Gold cup的概念,一定的萃取率及咖啡濃度決定了咖啡的味道,然而什麼是萃取率,而它對咖啡味道的影響又是如何呢?以下做一些知識分享：萃取率:研磨後的咖啡粉並不是完全溶於水中,真正能溶解於水中的

2016-02-22 咖啡知識我要分享

咖啡萃取最標準時間-雙份意式濃縮萃取時間

咖啡萃取

咖啡萃取最標準時間-雙份意式濃縮萃取時間

咖啡萃取最標準時間-雙份意式濃縮萃取時間咖啡中所含的可溶成分都會有各自不盡相同的溶解性(這聽上去可能有些古怪，但先順着我的思路來)。鹽類，糖類，酸類，酚類，脂肪和脂質溶解到水中所花費的時間都是不一樣的，有的在水和咖啡粉接觸的瞬間就已經開始溶

2016-12-30 咖啡萃取我要分享

最佳萃取率咖啡溶解和萃取咖啡豆如何衝煮

精品咖啡豆

最佳萃取率咖啡溶解和萃取咖啡豆如何衝煮

從科學上講，沖泡咖啡是從烘焙和磨碎咖啡中提取可溶性物質的過程。在熱水中煮咖啡時，會從磨碎的咖啡豆中提取成百上千種獨特的化合物，從而製成了煮咖啡。這些化合物就是我們在談論咖啡的溶解度時所說的。提取咖啡通常包含以下水溶性化合物：咖啡因（苦味

2020-01-01 精品咖啡豆我要分享

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