如何品嚐咖啡？什麼是不良的味道呢？咖啡溫度與咖啡酸度

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-14 14:32:13

你的咖啡衝煮出來是什麼風味？如果咖啡風味不對是什麼原因？如何品嚐咖啡？什麼是不良的味道呢？

第一步：眼觀，就一杯咖啡的外觀來看，可以用湯匙舀一匙來觀察，好咖啡應是清透不混濁帶有光澤；如果是espresso濃縮咖啡則是應該有一層赭紅色Crema，太深的咖啡色代表過度萃取，過淺的咖啡顏色代表着萃取不足，偏米白色則是過長時間的萃取造成，Cream太少代表的可能有咖啡新鮮度不夠或是研磨太粗或者是填壓力道不足等因素。

第二步：鼻嗅，首先把咖啡杯移到鼻子前面聞聞咖啡的香氣，慢慢的靠近鼻子並且去感受香氣有什麼樣的變化；隨着溫度的降低，酸味也會慢慢變的明顯，香氣變化出不同的層次，去感受這樣的變化也是一種品味咖啡的樂趣之一。

第三步：口嘗，接着輕啜一口咖啡在口中含着緩緩嚥下，讓咖啡在整個口腔中流動，讓舌頭味蕾去充分感受，透過吞嚥的動作讓咖啡風味竄入鼻後腔，例用鼻後嗅覺感受咖啡的香氣，綜合口腔與鼻腔的香氣與口感就是咖啡的風味。

第四步：心享，用心領會一杯咖啡的味道，來自於品種、加工過程、烘焙、衝煮等如何造就這杯咖啡的美味。

而那麼什麼樣的咖啡算是好咖啡？事實上每個人對於咖啡的喜好是主觀的，有人喜歡喝濃的，有人喜歡喝清香的，有人可以接受苦味，有人對酸味非常敏感，一點酸味都無法接受，但是儘管如此，在客觀上如果這杯咖啡沒有不良的味道，基本上我們可以說它是一杯好的咖啡。

什麼是不良的味道呢？

太苦：苦到嚥下之後苦味仍然無法化開，不能轉爲甘味。

太酸：喝下去兩頰發酸，酸味久久不去。

澀味：舌頭有明顯乾澀強烈的收斂感覺。

其他怪味、雜味：如自來水味、黴味、藥味…等等。