哥倫比亞白蜜處理咖啡好喝嗎蜜處理咖啡豆口感會比較甜嗎？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:55:21

　　莊園介紹

　　埃爾普恩特（El Puente）以河上的行人天橋而得名，該工廠位於新的埃爾普恩特（El Puente）加工設施附近，用於從位於威拉南部帕萊斯蒂納地區的Aromas del Sur農場生產的咖啡。羅德里戈·桑切斯（Rodrigo Sanchez）和他的家人在他們的農場生產咖啡，然後將其交付給El Puente中央工廠，該工廠旨在處理的咖啡量要大於單個農場的工廠所能加工的咖啡量。El Puente是一個試點項目，得到社區對農村地區可持續發展的投資的支持。

　　El Puente的大部分蜂蜜加工而成，首先是在咖啡收穫袋中的櫻桃中進行24小時發酵。接下來，去除浮子，將剩餘的健康咖啡櫻桃去漿，以將種子與櫻桃的果皮分離。幹咖啡在敞開的罐中發酵24小時，然後轉移到太陽能幹燥器中3-5天。在發酵和乾燥階段留在豆子上的剩餘粘液爲最終的杯子增添了甜味。乾燥過程在機械乾燥機中完成，最高溫度爲35°C，直到溼度達到10.5-11％。

　　蜜處理很多人都聽過，但你可能並不知道具體是怎麼肥事，不要被它的名字給欺騙了，人家可並沒有加蜂蜜，但甜卻是事實。咖啡豆表層會有一層果肉黏膜，黏膩且糖分很高，我們稱它爲“蜜”。

　　日曬法是果實整體日曬，水洗法是去除種殼以外部分乾燥，而蜜處理則介於二者之間，去除果皮，保留果膠層，也就是那層“蜜”，然後再晾曬。根據果膠層的厚度，或者說最後顯示的顏色來分爲各種蜜。蜜處理的咖啡豆，整體風味更能凸顯甜香與水果調，BODY厚實，酸度也柔順低沉，有一種發酵過後的高級紅酒風。

　　黃蜜：保留50%左右果膠層，帶殼豆呈黃褐色，所以叫做黃蜜。

　　紅蜜：保留80%果膠層，帶殼豆顯示爲紅色。

　　黑蜜：保留幾乎全部果膠層，帶殼豆偏向於黑色。

　　哥倫比亞蜂蜜橋蜜處理

　　農場：南香氣農場

　　產區：慧蘭

　　海拔：1400米

　　品種：卡托拉，哥倫比亞，卡斯蒂略

　　風味：漿果，紅糖，焦糖，薄荷，花香