世界上有許多售價非常高昂的咖啡豆，比如牙買加藍山咖啡豆、夏威夷科納咖啡，還有鼎鼎大名的貓屎咖啡豆。但前街認爲對於熱衷於精緻花香和水果風味的咖啡愛好者來說，高價的瑰夏咖啡應該是這些老饕的不二之選。巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡檔次非常高，憑藉和濃郁的花香和果汁般的口感，瑰夏咖啡位列上乘咖啡豆前幾名。
 
前街咖啡認爲，一個國家的咖啡豆品質好不好，首先可以從種植的咖啡樹的環境中，就可以看出，因爲環境盡、海拔、氣候等條件對於咖啡風味的形成具有非常大的作用，比如說，巴拿馬剛好都具備這些條件，不僅擁有充足的陽光，還擁有高山、高海拔等自然條件，所以能出場如此優質的咖啡都也不是沒有原因的。當然，也有低海拔地區也能出產優質的咖啡豆，比如前街入手的一款夏威夷科納咖啡豆的種植海拔就沒有精品咖啡屆所定義的阿拉比卡咖啡海拔高，僅爲1100米，但是夏威夷的出產的科納咖啡不僅豆形被稱爲世界上最美的咖啡豆，它的咖啡風味風味也非常不錯。
 

 
前街咖啡手衝這款科納咖啡豆的時候，口感非常順滑，帶有桂花的甜感，餘韻喲一種柔滑的麥芽味，咖啡冷卻後，有點像一杯桑果茶。這款夏威夷咖啡的乾淨度非常高，這是因爲採用的是夏威夷常用的水洗處理法來處理咖啡豆。一般先是先通過浮選把瑕疵豆去除，然後在用去果皮機進行去除果皮果肉，然後放進水槽裏進行發酵，分解果膠。然後在清洗處理好的咖啡生豆，進行晾曬處理，當咖啡豆含水量降到11%-13%左右，就可以完成了。夏威夷一般使用的是甘甜的山泉水，所以給夏威夷咖啡帶來了純淨清新的口感。
 
但是，巴拿馬翡翠莊園的咖啡豆與這款科納咖啡豆風味上有很大不一樣，這款科納咖啡種植的條件屬於海拔氣候，而且水洗處理的水是比較甘甜的山泉水。這款科納咖啡的口感會乾淨一些。而巴拿馬瑰夏咖啡的花香會比較濃郁，前街杯測過多款瑰夏咖啡豆，其咖啡散發着淡雅迷人的花朵般的香水芬芳，讓人聯想到水果的果香風味，餘韻不絕的咖啡香氣是此咖啡的特色。
 

 
其中，巴拿馬最爲出名的兩個精品咖啡產區不得不提及波奎特和沃肯產區。前街咖啡有好幾款咖啡豆就是來自波奎特產區，比如花蝴蝶咖啡豆、艾麗達鐵皮卡等。另外，波奎特產區裏面有很多著名的莊園，如翡翠莊園，艾麗達莊園，卡託瓦鄧肯莊園。其中最受大家關注的是翡翠莊園，前街咖啡對翡翠莊園的咖啡豆也非常認可，其中翡翠莊園是瑰夏咖啡豆最主要的咖啡產地，翡翠莊園還種植着卡杜拉和卡杜艾品種，並把這兩個品種分爲兩個品牌，鑽石山和帕米拉。
 

 
據前街咖啡的瞭解，翡翠莊園對於瑰夏咖啡品種的種植非常嚴格，莊園主根據海拔確定種植地塊，並分出了紅標、綠標、藍標等幾個瑰夏等級。
 
大家可能對紅標，綠標，藍標這幾個概念不太瞭解，前街就給大家科普一下。高品質的瑰夏來自哈拉米約和坎納斯維迪斯、面紗這三塊莊園。翡翠莊園根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊分爲五大品牌，瑰夏品種有三個品牌：翡翠特選、私人收藏、和瑰夏1500。
 
紅標：就是翡翠莊園特選出來的瑰夏。海拔在1600-1800米，杯測成績90分以上。產自賈拉蜜優和卡瑙斯·維德維斯。拿出來競標的紅標稱爲競標紅標。沒有拿出來的競標的稱爲紅標。其實非競標的紅標和競標紅標都是來自於同一塊地，所以前街認爲，這兩款瑰夏都是不錯的選擇，如果剛開始只是想品嚐瑰夏，可以先從紅標瑰夏入手。這種等級的瑰夏使用日曬和水洗處理都有，風味非常特殊、明亮而且帶有花香及柑橘香氣。
 
綠標：私人收藏，俗稱綠標。種植不參加競標但品質優異的瑰夏品種。屬於不同地塊的微批次混合豆。
 
藍標：瑰夏1500這個牌子就是我們常見的藍標瑰夏。屬於三塊不同地塊的混合豆，選用海拔1400-1500米，藍標與其他兩個不同之處，藍標瑰夏一般只有水洗處理，風味帶着微微的花香、果酸。前街咖啡店內不止有水洗的藍標瑰夏，還提供日曬法處理的藍標瑰夏咖啡豆。
 
前街咖啡簡單的說，就是翡翠莊園根據並杯測成績和種植海拔等把瑰夏咖啡分爲三個品牌，這三個瑰夏咖啡品牌都能相應的追溯到相應的地塊和處理法等信息。因爲紅標瑰夏咖啡只能通過全球競拍才能購買到。一分錢一分貨，紅標的售價也會比綠標、藍標售價相應高。
 

 
前街採購的這批水洗紅標瑰夏來自翡翠莊園的哈拉米約地塊。翡翠莊園將採摘回來的咖啡櫻桃放入一個過濾罐中，篩掉漂浮在水面的雜物，然後把水抽走，將篩選好的咖啡櫻桃推下漏斗在進行下一步處理。
 
而水洗綠標瑰夏的豆質較硬，因爲新產季的豆子的水活性較好，所以前街在烘焙的時候選擇用高溫，快速脫水的方式，較快的烘焙節奏來表現綠標瑰夏的多層次水果風味，以及濃郁的花香。
 

 
往年藍標瑰夏只有水洗處理，但今年藍標瑰夏新增了日曬處理，前街也上架了一款日曬處理藍標瑰夏。前街就簡單介紹日曬的藍標瑰夏。
 
一般來說，翡翠莊園的日曬處理，會將收穫的咖啡果實直接送到庭院曬乾，咖啡果實慢慢變幹，咖啡豆還在裏面，咖啡豆種充滿了水果和芳香的氣息。當它達到足夠的乾燥度後，將其放入瓜迪奧拉乾燥器中旋轉72小時，完成乾燥過程，並防止發酵。乾燥完成後，放入尼龍袋中，存放在倉庫中。當然翡翠莊園的日曬處理也有必須面對的課題，在晾乾的過程中，只要一個不注意，帶殼豆會再次吸收潮氣，破壞品質。
 

很多國家都有種植瑰夏咖啡，比如哥斯達黎加的小燭莊園、埃塞俄比亞的瑰夏村等， 前街杯測過多個產國多個產區的咖啡豆，但是還是認爲巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡豆風味最具有瑰夏咖啡的特性，比較符合大衆心目中最佳的瑰夏咖啡風味。

 
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