手衝聰明杯要悶蒸嗎？聰明杯衝咖啡方法制作流程新手萃取指南

發佈時間：2020-06-01 12:50:20 作者：未知更新時間：2026/08/29 58 次閱讀

　　聰明杯是由臺灣公司發明的，優點當然就是很“聰明”我們可以在各大咖啡賽事看到它的身影——“一杯走天下”

　　（1）一杯多用：◆ 可以當濾杯，用手衝方式沖泡咖啡。◆ 可以用來浸泡，直接用來做杯測（異形杯測碗，哈哈哈）。

　　（2）使用方便：◆ 浸泡式萃取，不太受注水的影響，大水流暴力衝煮，無需精細控水。◆ 易於清理，適合辦公室使用。

　　（3）出品穩定：◆ 只需要固定好研磨度、粉水比、水溫、時間等重要參數即可。

　　貶它的人呢會覺得（1）觀賞性不強，缺乏儀式感...（2）掌控不了味道，不知道該泡多久...（3）開閘放水時總會堵塞，漏得好慢...用過的朋友大多會這樣說（當然這是需要一些小技巧滴）（4）體型也比一般的濾杯大得多

　　那我們應該如何使用聰明杯呢？今天來做一次衝煮的分享，希望對大家有幫助！

　　（1）將聰明杯中放入濾紙，用熱水沖洗濾紙，同時預熱整個衝煮系統。

　　（2）稱重咖啡豆，這裏用到16g，並研磨，選擇白砂糖顆粒大小研磨度，研磨後重新稱重從而保持研磨前後克數一致。

　　（3）將用來預熱的熱水滲幹。

　　（4）將咖啡粉倒入聰明杯中，布粉拍平。

　　（5）測量水溫（雲南的小夥伴燒開即可）。

　　（6）一旦水粉接觸，便開始計時。整個沖泡時間建議2~4min。

　　（7）在注水的時候，用勺子攪拌咖啡粉泥去除乾粉。

　　（8）浸泡大約30秒鐘以後（或者直到咖啡粉泥表面平滑時）再次注水到目標量。

　　（9）注水結束以後，蓋上蓋子，避免失溫過多。

　　（10）1分鐘30秒左右，再次對咖啡粉泥進行攪拌，此次攪拌的目的是把所有粘連在濾紙內壁的咖啡粉全部刮入粉泥中。

　　（11）將聰明杯放在杯子上，開閥放水。隨着水位的下降，繼續進行攪拌。咖啡越新鮮或者研磨度越細的話，掛在內壁的咖啡粉越多，爲了阻止掛壁，應該迅速進行攪拌（小技巧在這）。

　　（12）再將蓋子蓋上,等待濾杯內的水濾完。

　　（13）衝煮過程結束以後，咖啡粉渣形狀應該是徑向對稱，或微微鼓起，還是要看聰明杯的形狀。

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