精品咖啡豆
印度尼西亞曼特寧咖啡豆產地 溼刨處理法風味口感品種特點
大部分人進入咖啡店，如果是第一次接觸手衝咖啡的話，不會選特別貴的咖啡豆，比如耶加雪菲、花魁、瑰夏。而是選一款價格較低（一般雲南豆價格最低）又好喝的咖啡來喝。當然亞洲出名的要屬曼特寧咖啡了，這是印尼的品牌直選。曼特寧咖啡的產地就有多個，產地之間的曼特寧又有些許差異，那就來了解曼特寧背後的故事話不多說，正文開始：
1、曼特寧區域劃分
精品咖啡玩家記住以下方程式，就不會搞混蘇門答臘咖啡的相關元素：
亞齊特區（塔瓦湖、蓋優山、蓋優族、亞齊咖啡、蓋優曼特寧、塔肯貢曼特寧）
北蘇門答臘省（多巴湖、林東、曼代寧族、巴塔克族、曼特寧咖啡、黃金曼特寧）
蘇門答臘島由北而南的行政區爲亞齊特區、北蘇門答臘省（蘇北省）、廖內省( Riau)、西蘇門答臘省（蘇西雀）、佔碑省(Jambi)、明古魯省(Bengkulu)、南蘇門答膳省（蘇南雀）、楠榜省(Lampung)。
其中的亞齊特區和蘇北省海拔較高，是本島阿拉比卡（優質豆）主力產區，其餘各省海拔較低，主產羅巴斯塔（劣質豆）。
2、兩湖曼特寧：
兩湖曼特寧一個在蘇北省的多巴湖（北緯2.5度），另一個在亞齊的塔瓦湖（北緯4.5度），兩湖相距三百多公里，栽培史前後至少差了三十六年。
“兩湖雙曼”的共同點是都很厚實香醇；不同點在於多巴湖的曼特寧咖啡較悶香、低沉甚至帶有仙草味，塔瓦湖曼特寧則果酸較爲明亮，時而有股香杉或木質味。
3、亞齊豆種：
1．鐵比卡系列-Bergendal、Sidikalang, Rambung、Belawan Pusumah
鐵比卡是十七世紀末，荷蘭人從印度引進印尼，公認爲風味佳的老叢品種，但在印尼卻不叫鐵比卡，而慣用以上的怪名。
2．帝汶混血(HdT)系列-Tim Tim、BorBor
血緣爲鐵比卡與羅巴斯塔混血。Bor Bor的印尼文指“結果累累”，是TimTim的嫡系。Tim Tim與Bor Bor是歐美所稱的Timor。
3．卡帝汶系列-Ateng Jaluk、Ateng Super、AtengJantung, Ateng PucukIvIerah
血緣爲Caturra與Tim Tim混血，仍有羅巴斯塔基因。
4．Linie S系列-S288、S795
血緣爲阿拉比卡與賴比瑞卡混血，取自印度。
4、曼特寧處理方法：
溼刨法 step by Step
1．咖啡去皮，將帶殼豆置入裝水的大桶或水槽，撈除飄浮於液麪的瑕疵帶殼豆。
2．將沉入水底的密實帶殼豆稍做清洗，取出放進桶內或塑膠袋內，稍做幹體發酵，也就是讓種殼表面的巢膠糖分發酵增味。基本上發酵時間愈長，酸味愈重。發酵時間長短因人而異，一般僅短短几小時，但亦有莊園省略幹體發酵階段，直接爆曬帶殼豆，可抑制酸味並提高黏稠口感。
3．帶殼豆曝曬一至兩天，豆體含水率達30% - 50%，豆體仍半硬半軟，以刨殼機磨掉種殼再曬，加速乾燥進程，約兩天含水率達12%- 13%，大功告成，前後約四天。
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