雲南咖啡又稱雲南小粒，雲南咖啡豆的顆粒均勻且飽滿、口感醇厚適中。雲南鐵皮卡可追溯到1904年，法國傳教士田德能從越南將咖啡種（鐵皮卡）帶進雲南，並在雲南省賓川縣朱古拉村種植成功，這是雲南咖啡的開端，一般稱爲小粒種咖啡，國內俗稱雲南小粒咖啡。

在前街咖啡的⼝糧⾖系列裏，從這⼀組⾖⼦身上，可以⽤⾼性價的⽅式喝到各⼤產區的主要⻛味，例如埃塞的花香檸檬，巴西的堅果花生，曼特寧的草本醇厚等等，而云南小粒是紅糖茶感，是什麼原來因形成了這些產區的咖啡代表性風味呢，今天前街就來看看雲南咖啡風味形成的多樣原因。

雲南的主要咖啡品種

目前雲南普遍種植的咖啡品種是卡蒂姆及其改良種。也就是市面上人們常說的雲南小粒咖啡（原本雲南小粒咖啡是指鐵皮卡咖啡，而後來卡蒂姆佔據的雲南咖啡的大部分，雲南咖啡品種99%都是卡蒂姆種因而今日所說的雲南小粒指的就是雲南卡蒂姆）。

雲南咖啡有瑰夏、鐵皮卡、波旁這些高品質的品種，這些品種在雲南咖啡裏比較少的部分存在，就如前街在2013年的時候就在臨滄開始種植試驗，種下的第一批鐵皮卡種，於2020-21產季纔有一個比較好的收成，也才200多公斤，在風味的表現沒有了韓先生形容卡蒂姆的魔鬼尾韻，而是以堅果、紅糖、微果酸的風味。

雲南咖啡主要產區

雲南省的西部和南部地處北緯15°至北迴歸線之間，剛好處於咖啡帶的生長地理位置，同時大部分地區還擁有種植生產咖啡所需的高海拔，地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大。雲南咖啡主要種植在臨滄、普洱、保山、西雙版納、文山、德宏等地。

臨滄市屬亞熱帶低緯高原山地季風氣候，地形地勢複雜，是一個多種氣候類型的地區。主要受印度洋暖溼氣流和西南季風的影響，四季之分不明顯，但幹雨季分明，雨水較多，日照時間長，年平均日照數在2000個小時以上，霜期較短，部分地區終年無霜；立體氣候明顯，山區年平均氣溫爲13—15攝氏度。

茶鄉普洱栽培咖啡已有150年曆史。20世紀90年底初，普洱市開始把發展咖啡作爲調整產業結構、農民增收致富的優勢骨幹產業來培植。普洱由於受亞熱帶季風氣候的影響，這裏大部分地區常年無霜，冬無嚴寒，夏無酷暑。普洱市年均氣溫15到20.3攝氏度，年無霜期在315天以上，年降雨量1100到2780毫米。

保山種植咖啡始於上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生東南亞引進的，近些年來，隨着國際貿易的擴大，潞江壩的小粒咖啡更是聞名遐邇。保山屬低緯山地亞熱帶季風氣候，由於地處低緯高原，地形地貌複雜，形成“一山分四季，十里不同天”的立體氣候。

德宏冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，雨熱同期，乾冷同季，年溫差小，日溫差大，霜期短、霜日少的特點，爲咖啡樹提供了良好的生長和越冬條件。全州緊靠北迴歸線附近，所處緯度低，受印度洋西南季風影響，屬於南亞熱帶季風氣候。

雲南處理法

雲南咖啡以水洗處理法爲主，水洗咖啡的特點是乾淨、穩定、酸質更高。目前國內的精品咖啡市場興起了許多創新處理法的雲南咖啡，但仍是經典的日曬或者水洗處理佔據主要地位。前街咖啡的雲南豆，兼有水洗法和日曬法。

來看看雲南小粒咖啡口感的日曬和水洗咖啡有什麼風味上的區別，以前街咖啡上架的兩支豆子爲例。

前街咖啡  雲南小粒紅櫻桃

前街對這款日曬卡蒂姆咖啡採用了中淺烘焙。杯測時這支豆子帶有入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅果，牛奶巧克力，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，紅糖般的甜感、餘韻紅茶，紅糖。

前街咖啡 雲南小粒

前街咖啡選擇了這支水洗卡蒂姆作爲雲南的入門級口糧豆，水洗的處理以及卡蒂姆的品種賦予了這支雲南咖啡烘烤堅果的基調、紅糖、醇厚粘稠。

前街咖啡衝煮建議

推薦煮制方式:手衝濾杯:KONO濾杯水溫:87-88℃粉量:15克粉水比:1:15

研磨度:中度研磨(20號標準篩網通過率78%)

衝煮手法:分段式萃取，用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，(悶蒸開始計時)萃取時間爲2'00"。

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