V60濾杯是最常見的手衝濾杯，是專業精品咖啡館必備的器具之一，也很適合家用。V60濾杯在2004年發明，由Hario在日本製造。該名稱源於其獨特的V形和60o角。V60濾杯有多種材質可供選擇，包括玻璃，塑料（樹脂），金屬和個人最喜歡用的陶瓷。今天就跟同樣喜歡咖啡的你，分享下用V60濾杯手衝咖啡的技巧，看完歡迎動手哦！（本文最後有世界衝煮冠軍使用V60濾杯的比賽視頻，千萬別錯過）
【所需器具和原料】
1.Hario V60 濾杯 1個（本文所用爲陶瓷紅色01號）
2.分享壺 1個 （耐熱玻璃材質）
3.細口手衝壺 1把 （建議用溫控壺，可顯示水溫）
4.咖啡電子秤 1個 （精準計重至0.1g，可同步計時）
5.濾紙 1張 （01漂白錐形濾紙）
6.豆子：星情物語·手衝創意豆·紅 15g （粉水比例爲1：16）
7.水：用BWT濾水壺過濾 約500ml（含洗濾紙溫杯和正式衝煮的用水）
【衝煮方案】
咖啡粉15g（衝煮前由咖啡豆研磨成粉）
92°熱水240g
粉水比1：16
第一段注水：40g並悶蒸；20秒後第二段注水100g；第三段注水100g；1：40結束
【手衝過程】
①準備工作：溫控壺燒水，稱豆子，摺好濾紙後放入濾杯，水燒開後先用熱水約100g沖洗下濾紙同時爲冰冷的陶瓷濾杯加熱（陶瓷濾杯建議用多些熱水進行預熱，陶瓷材質導熱快保溫性也強，足夠預熱的濾杯能保持衝煮過程中水溫的穩定；而塑料濾杯是是熱絕緣體，不需要太多的預熱）；
②磨粉布粉：用電動磨豆機或手搖磨豆機將咖啡豆研磨成粉（磨完粉後記得聞下幹香，好豆子的幹香很醉人）；磨好後倒入V60濾杯裏，輕輕搖晃下讓咖啡粉的表面平整；
③開始注水到悶蒸：電子秤清零，計時開始的同時快速注入約40g重量的92度熱水將咖啡粉全部淋溼，咖啡粉吸收熱水後進入悶蒸階段，新鮮度高的咖啡這個時候會大量排氣，形成“鼓包”的悶蒸效果；
④第二段注水：計時到20秒後開始第二段注水，溫柔緩慢的注入約100克熱水，從中間開始向外繞圈，讓熱水與咖啡粉均勻接觸，萃取出咖啡中的風味物質；咖啡秤重量到140g後稍作停頓，讓濾杯裏萃取出來的咖啡液慢慢滴到下面的分享壺裏；
⑤第三段注水：計時到1分鐘左右開始第三段注水，這時候用大水流快速注入100克熱水，到240g停止，等待濾杯裏的咖啡液慢慢流到分享壺裏；
⑥移開濾杯並享用：觀察咖啡液流的差不多或時間到1分40左右，移開濾杯，將分享壺輕輕搖晃下，讓前中後三段萃取的咖啡液搖勻，倒到咖啡杯裏，開始享用這杯手衝好咖啡！
【補充說明】
咖啡萃取的速率受到一系列變量的影響:咖啡粉粗細、水溫、注水方式、濾杯濾紙流速等等。一旦你用一種方案衝煮出理想中的好咖啡，有了更多自信後，也可以試着去調整這些變量：比如磨得更細，用稍微涼一點的水。研磨更粗，讓它萃取更長時間等。不斷大膽去做些嘗試，更能體驗到手衝咖啡的樂趣，只要咖啡衝的好喝，怎麼玩都行。（可見文章>手衝咖啡10個實用建議）
一般來說，如果衝煮出來的咖啡很清淡、很酸、不甜，那這杯咖啡就是萃取不足。最有效的糾正方法是將咖啡豆研磨得更細，並保持其他一切不變。如果衝煮出來的咖啡是苦的、有澀味、雜味很重的，那就是過度萃取了，下次，試着讓咖啡豆磨粗一點再衝。
