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有不少小夥伴在入門手衝咖啡的時候，看着琳琅滿目的咖啡豆總會陷入糾結……於是市場有小夥伴留言前街咖啡，“手衝咖啡應該選什麼烘焙程度的咖啡豆？”。一般情況下，咖啡豆烘焙越淺，酸味就回越明顯，因此大家可以根據自己的對酸甜苦的喜好以及需求，選擇烘焙程度。

經過前街咖啡多年來烘焙以及杯測認爲，淺度烘焙的咖啡豆通常會表現出檸檬的酸質以及莓果般的酸甜；中度烘焙的咖啡豆通常會表現出柔和的果酸、堅果的香氣以及焦糖般的甜感；深度烘焙的咖啡豆通常會表現出低（無）酸味，黑巧克力的醇厚以及焦糖般的甜感。

如何區分烘焙程度？

對於淺焙、中度焙和深焙的定義並沒有一個明確的行業標準，每個烘焙師對於咖啡豆的烘焙程度定義豆不一樣，所以具體要根據商家給出的烘焙程度。

前街咖啡的烘焙程度是根據Agtron色值儀對烘焙完成後的咖啡豆進行原豆已經研磨成粉末後的顏色進行測試。然後再對照SCAA標準色卡確定咖啡豆的烘焙程度。

一般來說，淺焙咖啡豆更多的保留了咖啡豆原本的味道，突出了咖啡中的花香和柑橘風味。隨着咖啡豆烘焙顏色的加深，這些微妙的味道會被更多的巧克力和堅果風味所覆蓋。

風味並不是烘焙程度的唯一區別。隨着烘焙時間的加長，咖啡豆受到的熱量不斷增多，其內部分子間距（豆子結構的密度）會變大，所以咖啡豆的吸水性會變強，因此衝煮過程需要根據不同的烘焙程度決定衝煮的水溫以及研磨度。

爲什麼要根據烘焙度調整衝煮方式？

咖啡是否好喝的關鍵在於適當的萃取率。當烘焙好的咖啡豆磨成粉注入水時，咖啡中的一些化合物會被萃取出來。首先被萃取出來的是會產生果香和酸度的化合物。接着，糖份被萃取出來，產生甜味。而引起苦味的化合物稍後纔會被萃取出來。如果咖啡萃取不足，喝起來會過酸，因爲糖還沒有機會被萃取出來。如果萃取過度，則會太苦。

因爲淺烘焙咖啡豆密度比深烘焙的小，所以這些可溶性物質的萃取速度會比較慢。所以烘焙越淺，物質釋放速度越慢，需要用細研磨高水溫萃取，烘焙程度越深，物質適當速度越快，需要用粗研磨低水溫。

淺度烘焙咖啡豆前街推薦使用中細研磨（細砂糖大小/中國標準20號篩網80%過篩率），90-91攝氏度水溫衝煮；中度烘焙的咖啡豆前街推薦使用中度研磨（普通白砂糖大小/中國標準20號篩網75%過篩率），90-91攝氏度水溫衝煮；深度烘焙的咖啡豆前街推薦使用中粗研磨（粗砂糖大小/中國標準20號篩網70%過篩率），88-89攝氏度水溫衝煮。

手衝藍山一號咖啡豆怎麼衝不苦好喝？

前街咖啡目前出售的來自牙買加藍山山脈克里夫頓莊園的藍山一號咖啡豆。藍山一號咖啡豆所屬的鐵皮卡品種是阿拉比卡品系中最古來的品種之一，也是風味最乾淨清幽的品種。爲了讓藍山咖啡表現出醇厚紮實的口感以及乾淨的特點，前街咖啡將藍山咖啡烘焙至中深程度。

經過杯測對比，中深烘焙下的藍山咖啡有着十分平衡醇厚的風味表現，黑巧力、烤堅果、微微果酸，每一種風味都是以互補的狀態展現，誰也不搶誰的風頭。

由於發貨的都是5天內的新鮮烘焙咖啡豆，因此大家在收到藍山咖啡豆的時候可以不用着急喝。將咖啡豆原包裝密封放置至烘焙日期後5-6天再開始沖泡，咖啡的風味會表現得更加出色哦～

前街咖啡日常門店出品，爲了讓藍山咖啡表現出溫和的醇厚度，會使用短肋骨的KONO濾杯，延長水流通過咖啡粉的時間，並搭配中粗研磨（粗砂糖大小/中國20號標準篩網70%過篩率）以及88-89攝氏度的水進行衝萃取。

由於發貨的都是5天內的新鮮烘焙咖啡豆，因此大家在收到藍山咖啡豆的時候可以不用着急喝。將咖啡豆原包裝密封放置至烘焙日期後5-6天再開始沖泡，咖啡的風味會表現得更加出色哦～

前街咖啡日常門店出品，爲了讓藍山咖啡表現出溫和的醇厚度，會使用短肋骨的KONO濾杯，延長水流通過咖啡粉的時間，並搭配中粗研磨（粗砂糖大小/中國20號標準篩網70%過篩率）以及88-89攝氏度的水進行衝萃取。

萃取手法如下：第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，待咖啡全部滴濾滴落後再結束萃取，一般總萃取時間爲2分10秒左右。

「前街水洗藍山咖啡」黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡