咖啡爲什麼能夠收到全世界歡迎，莫過於咖啡能夠散發出迷人的香氣，陶醉到想一飲而盡。可能很多人都不知道，咖啡的風味物質多達上千種，這是吸引人的地方之一。而咖啡豆的風味來源很有很多種因素組成，有氣候環境、咖啡品種、烘焙度、衝煮方式等，這些都是影響咖啡風味的因素之一，且很多時候無法控制的自然因素。而能控制的因素之一，就是咖啡處理法，這也是影響咖啡風味口感的因素之一。傳統的處理法分爲3種：水洗、日曬和蜜處理。今天分享的是蜜處理法，這是哥斯達黎加咖啡的成名絕技。

　　哥斯達黎加介紹

　　哥斯達黎加是中美洲的國家，是美洲最早種植咖啡的國家。哥斯達黎加的咖啡歷史追溯到1729年，從古巴引入，主要種植的都是阿拉比卡品種，咖啡已經成爲了哥斯達黎加重要的經濟來源。雖然哥斯達黎加的國家面積小，但國家有將近三分之一的人口參與了咖啡種植的工作，使得哥斯達黎加的經濟超過大半數的國家。哥斯達黎加的咖啡種植區有着肥沃的火山土壤，具有良好的排水性，尤其以中部高原的產區土壤更爲肥沃。絕佳的海拔高度、降水量充足，咖農的辛勤，使得哥斯達黎加的咖啡品質極佳，在全球有着極佳的口碑。

　　該國種植的主要都是阿拉比卡品種，加之該國良好自然種植條件，使得該國出產的咖啡有着十足的香氣，酸性溫和不刺激，柚子和檸檬般的酸度，清新淡雅，口感清澈乾淨，甜度明顯，並伴有牛奶巧克力般的甘甜。

　　蜜處理法

　　這是哥斯達黎加最拿手的處理法，有巴西的處理法進行改良的，目前已經成爲哥斯達黎加的代名詞。蜜處理法聽名字以爲是添加了蜂蜜，所以咖啡纔會這麼甜。NO NO NO，絕對不是你想象的那麼簡單，即使不加蜂蜜也可以很甜。原因在於咖啡櫻桃是一種水果，因此就具備了糖分，而哥斯達黎加的農民就保留了這一層的咖啡果膠，直接用於乾燥。乾燥的過程中，果膠層的糖分慢慢的滲透到咖啡豆的內部，因而使得蜜處理的咖啡如此香甜。

　　首先咖啡農會將新鮮採收的咖啡櫻桃進行篩選，去除質量不好的瑕疵豆，然後將咖啡櫻桃直接去皮，而咖啡種子上的果膠層就會被保留下來。然後直接將咖啡豆鋪灑在棚架上進行乾燥處理，而這果膠層因爲形似蜂蜜一樣黏稠，因此就取名爲蜜處理。在處理過程中，果膠層會保留咖啡豆的水分，在乾燥過程中也能保留咖啡的酸質，導致發酵的水平會產生變化。蜜處理通常的處理週期在2周-4周之間。而果膠層的多少，又分爲黃蜜、紅蜜和黑蜜。

　　黃蜜：保留大約60%的果膠層，直接進行乾燥，乾燥時間最長，時長爲一週。

　　紅蜜：保留大約75%的果膠層，比黃蜜的乾燥時間更長，期間會使用遮蔭棚減少直接乾燥，持續12天左右。

　　黑蜜：幾乎保留全部果膠層，乾燥時間最長，一般在2周左右，直接置放在遮蔭棚中乾燥，避免乾燥太快，讓果膠層的糖分慢慢的轉換。

　　從甜度排行上來說，黑蜜＞紅蜜＞黃蜜

　　蜜處理風味口感

　　蜜處理又別與日曬和水洗處理，酸質比日曬要高，但低於水洗處理；甜度高於水洗而低於日曬處理。這樣說似乎聽起來沒有什麼特別，但是蜜處理由於處理方面的差異性，複雜度方面來說要更高，能夠展現出更多中風味。蜜處理咖啡的風味濃郁複雜度高，猶如果幹般的香甜，酸甜度均衡度好，還帶有淡淡的發酵酒香，酸質圓潤，口感如水果汁般酸中帶甜。

　　蜜處理作爲哥斯達黎加的代表性處理法，有着非常鮮明的個性，風味口感呈現也有着明顯的差異性。如葡萄乾、蜜餞般的酸甜度，適宜喜歡均衡度佳的朋友。那麼前街就爲大家介紹一款蜜處理的咖啡，看看這樣的咖啡是如何的特別。

　　以前街哥斯達黎加巨石莊園黑蜜爲例

　　產區：布倫卡

　　品種：卡杜拉

　　海拔：1500米

　　處理法：蜜處理

　　衝煮參數：水粉比1:15 濾杯：V60 水溫：91°粉量：15 研磨：BG-6L 三段萃取

　　衝煮：先用30g的水量悶蒸30s，然後第二段注水到120g，以小水流慢繞圈的方式注水，然後等待水位下降到粉層一半進行第三次注水，稍大的水流繞圈注水到225g停止，萃取時間爲2分鐘。

　　風味：桂花 葡萄乾 蜜餞 發酵酒香