咖啡的衝煮方式非常的多樣,意式咖啡機就是其中一種,從第一臺咖啡機被髮明開始,這種萃取方式就一直流行到今天,且已經說是意式咖啡的文化象徵了。有比這種更古老的萃取方式,比如土耳其咖啡,將研磨非常細的咖啡粉煮至沸騰再加入香料,是一種很特別的煮制方式。而第三波咖啡浪潮之後,代表性的就是以手衝咖啡形式爲主的萃取方式。這是一種非常方便且能夠衝煮出咖啡的原本風味的方式,講究的是品嚐不同咖啡產地的不同風味,是精品咖啡的代表性衝煮方式。當然還有一些較少見的衝煮方式,前街今天就和大家分享下幾種咖啡的萃取方式吧!
手衝萃取
手衝咖啡的工作方式非常簡單,不同之處在於衝煮時可以手動控制注水流程。這是第三波咖啡浪潮的代表性萃取方式,通過人手的衝煮來控制衝煮過程的變量,在2分鐘的時間內萃取出風味口感適宜的咖啡,是品嚐精品咖啡的首選萃取方式。這種方式的可選擇很多,濾杯、手衝壺、粉水比等都可以有不同的選擇,風味口感也不一樣。風味突出、口感乾淨是該方式的特點。
法壓壺
這種屬於活塞式的壓制方式,通過長時間的浸泡咖啡粉來萃取,能夠萃取出咖啡粉中風味物質最多的方法。製作前要先加熱壺身,把中粗研磨的粉倒入壺內,加入熱水後通過攪拌能夠充分的加快萃取,整體時間在3-5分鐘之間,然後把壓槓壓下,過濾掉咖啡渣就可以喝了。萃取的咖啡具有一定的醇厚度,還有圓潤的口感。
摩卡壺
這是歐洲咖啡的象徵器具,意大利人居家必備萃取良器。這是一種將壓力式和過濾式的萃取方式結合在一起的器具,壓力式也就是濃縮咖啡的萃取所需壓力。下壺通過熱水的加熱上湧到壺內的咖啡粉過濾器,產生壓力能夠萃取出咖啡中的油脂。摩卡壺外形呈八角,是經典的的造型,還有着一定的裝飾作用。能夠萃取出油脂,香氣濃郁、口感飽滿
虹吸壺
這種類似於化學實驗的咖啡器具,卻是所有咖啡衝煮中最具有觀賞性的一種。同樣分爲上下壺的設計,下壺內加入熱水,通過加熱下壺的熱水通過管道上升到上壺,中粗研磨的咖啡粉能夠避免過萃。萃取結束時停止加熱後,咖啡液會重新流入下壺,絨布會隔離咖啡渣。風味濃郁、口感圓潤爲特點。
意式咖啡機
非常傳統和古老的萃取方式,通過咖啡機內的熱水和壓力,將咖啡粉中的物質萃取出來,可以視爲咖啡的精華所在。這就是意式濃縮咖啡,口感非常濃烈和醇厚,是意大利人的最愛,這種萃取方式是意式咖啡的代表性萃取方式。
衝煮咖啡就行是在做換算題一樣,不同的咖啡器具萃取不同產地的咖啡,就有着不一樣的風味口感,這非常有意思。沒有任何一種萃取方式屬於最好的,每一種都有特點,方便探索和嘗試。最後前街分享手衝咖啡的衝煮,致敬各位咖啡職人。
前街咖啡肯尼亞阿薩莉亞AATOP
產區:錫卡
海拔:1850米
品種:SL28/SL34
處理法:水洗
前街咖啡衝煮參數:V60濾杯 91°水溫 粉量15g 粉水比1:15 研磨中細
前街咖啡衝煮手法:用30g的水量進行悶蒸,時間爲30s,然後繞圈注水到125g進行分段,三段注水到225g停止衝煮,萃取時間爲2:00
風味描述:烏梅、聖女果風味,酸質飽滿明亮、果汁口感、餘韻有紅糖般香甜