咖啡沖泡方法的口感特點 黑咖啡萃取方式風味粉水比例研磨粗細

　　

　　

　　咖啡的衝煮方式非常的多樣，意式咖啡機就是其中一種，從第一臺咖啡機被髮明開始，這種萃取方式就一直流行到今天，且已經說是意式咖啡的文化象徵了。有比這種更古老的萃取方式，比如土耳其咖啡，將研磨非常細的咖啡粉煮至沸騰再加入香料，是一種很特別的煮制方式。而第三波咖啡浪潮之後，代表性的就是以手衝咖啡形式爲主的萃取方式。這是一種非常方便且能夠衝煮出咖啡的原本風味的方式，講究的是品嚐不同咖啡產地的不同風味，是精品咖啡的代表性衝煮方式。當然還有一些較少見的衝煮方式，前街今天就和大家分享下幾種咖啡的萃取方式吧！

　　

 

　　手衝萃取

　　

　　手衝咖啡的工作方式非常簡單，不同之處在於衝煮時可以手動控制注水流程。這是第三波咖啡浪潮的代表性萃取方式，通過人手的衝煮來控制衝煮過程的變量，在2分鐘的時間內萃取出風味口感適宜的咖啡，是品嚐精品咖啡的首選萃取方式。這種方式的可選擇很多，濾杯、手衝壺、粉水比等都可以有不同的選擇，風味口感也不一樣。風味突出、口感乾淨是該方式的特點。

　　

 

　　法壓壺

　　

　　這種屬於活塞式的壓制方式，通過長時間的浸泡咖啡粉來萃取，能夠萃取出咖啡粉中風味物質最多的方法。製作前要先加熱壺身，把中粗研磨的粉倒入壺內，加入熱水後通過攪拌能夠充分的加快萃取，整體時間在3-5分鐘之間，然後把壓槓壓下，過濾掉咖啡渣就可以喝了。萃取的咖啡具有一定的醇厚度，還有圓潤的口感。

　　

 

　　摩卡壺

　　

　　這是歐洲咖啡的象徵器具，意大利人居家必備萃取良器。這是一種將壓力式和過濾式的萃取方式結合在一起的器具，壓力式也就是濃縮咖啡的萃取所需壓力。下壺通過熱水的加熱上湧到壺內的咖啡粉過濾器，產生壓力能夠萃取出咖啡中的油脂。摩卡壺外形呈八角，是經典的的造型，還有着一定的裝飾作用。能夠萃取出油脂，香氣濃郁、口感飽滿

　　

 

　　虹吸壺

　　

　　這種類似於化學實驗的咖啡器具，卻是所有咖啡衝煮中最具有觀賞性的一種。同樣分爲上下壺的設計，下壺內加入熱水，通過加熱下壺的熱水通過管道上升到上壺，中粗研磨的咖啡粉能夠避免過萃。萃取結束時停止加熱後，咖啡液會重新流入下壺，絨布會隔離咖啡渣。風味濃郁、口感圓潤爲特點。

　　

 

　　意式咖啡機

　　

　　非常傳統和古老的萃取方式，通過咖啡機內的熱水和壓力，將咖啡粉中的物質萃取出來，可以視爲咖啡的精華所在。這就是意式濃縮咖啡，口感非常濃烈和醇厚，是意大利人的最愛，這種萃取方式是意式咖啡的代表性萃取方式。

　　

　　衝煮咖啡就行是在做換算題一樣，不同的咖啡器具萃取不同產地的咖啡，就有着不一樣的風味口感，這非常有意思。沒有任何一種萃取方式屬於最好的，每一種都有特點，方便探索和嘗試。最後前街分享手衝咖啡的衝煮，致敬各位咖啡職人。

　　

 

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亞阿薩莉亞AATOP

　　

　　產區：錫卡

　　

　　海拔：1850米

　　

　　品種：SL28/SL34

　　

　　處理法：水洗

　　

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮參數：V60濾杯 91°水溫 粉量15g 粉水比1:15 研磨中細

　　

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮手法：用30g的水量進行悶蒸，時間爲30s，然後繞圈注水到125g進行分段，三段注水到225g停止衝煮，萃取時間爲2:00

　　

　　風味描述：烏梅、聖女果風味，酸質飽滿明亮、果汁口感、餘韻有紅糖般香甜