埃塞俄比亞是咖啡的發源地，擁有世界上任何地方都可以找到的最具活力的風味。埃塞俄比亞有 6 到 10,000 種不同類型的咖啡，但它們通常以地區、海拔高度和杯測分數而非類型來區分。
埃塞俄比亞咖啡的歷史
在埃塞俄比亞發現咖啡的背後是歷史和傳奇的迷人結合。沒有人真正知道傳說在哪裏結束，歷史從哪裏開始，然而，大多數專家都認爲埃塞俄比亞是世界上唯一一個本地種植咖啡的地方。根據傳說，一位名叫 Kaldi 的山羊牧民發現他的山羊正在喫櫻桃，這會使它們充滿無盡的能量。他決定將一些櫻桃帶給當地僧侶，他們或許能夠告訴他爲什麼他們讓他的山羊變得如此活躍。
僧侶們看到櫻桃後將它們扔進火裏，擔心它們可能含有一些邪惡的魔法。然而，當它們開始燃燒時，它們散發出的香氣如此誘人，僧侶們決定將它們從火中取出，將它們磨碎，然後將它們放入盛有水的容器中。後來，僧侶們嘗試了有史以來的第一次沖泡，瞧，喝咖啡的藝術誕生了。
大多數歷史學家只認爲 Kaldi 的故事是杜撰的，並且認爲咖啡更有可能是遊牧的加拉部落發現的。
自發現以來，它已慢慢成爲埃塞俄比亞最大的出口產品，並在政府重大變動和社會動盪期間保持這種狀態。爲了這一天，從埃塞俄比亞出口的60％是咖啡。
咖啡起源於哪裏？
咖啡起源於埃塞俄比亞嗎？是的，咖啡樹起源於埃塞俄比亞西南部的卡法地區。
卡法生物圈保護區位於埃塞俄比亞的卡法區。正是在這個區域內首次發現了咖啡。它目前擁有近 5,000 種野生阿拉比卡咖啡品種。
埃塞俄比亞咖啡商標和品牌
爲了品牌化和保護產品的獨特性，埃塞俄比亞咖啡種植者、進口商甚至埃塞俄比亞國家政府都建立了網絡、品牌計劃和商標。
最著名的官司是星巴克對埃塞俄比亞。這涉及到這三個埃塞俄比亞咖啡品牌的許可：Harar、Sidamo 和 Yirgacheffe。
埃塞俄比亞地理與咖啡增長
本土種植的咖啡植物因其在近乎完美的自然環境中生長的豐富歷史而被稱爲傳家寶品種，這似乎幾乎是爲種植咖啡而生的。
它們主要生長的土壤酸性剛好足以讓植物茁壯成長。
再加上山區的高海拔和恰到好處的降雨量，使埃塞俄比亞成爲種植咖啡的理想之地。
埃塞俄比亞咖啡分級類別
埃塞俄比亞咖啡豆通過目視檢查是否存在任何缺陷和杯子質量，分爲 1 到 9 級。
· 1-2：專業等級
· 3-9：商業級
埃塞俄比亞咖啡產區
埃塞俄比亞有六個主要的咖啡產區，但重要的是要注意，也有一些子區域以自己的名字命名，僅僅是因爲它們已註冊商標。
下面我們將概述六個主要地區並指出其中包含的商標。
1. 西達摩
Sidamo：人們認爲這是咖啡起源的地區。它生長在海拔 4,920 到 7,220 英尺之間的高地。這意味着豆類被認爲是“嚴格高生長”（SHG），並且有更多時間從土壤中收集養分，從而產生獨特的風味特徵。
Sidamo 的咖啡豆含有柑橘、漿果和檸檬的味道，賦予它們更酸的味道，同時保持中等酒體。請注意，Sidamo 還包括 Yirgacheffe 和 Guji 咖啡，如果您看到它們本身作爲地區銷售。
雖然上面已經包括了，但耶加雪菲太重要了，不能不包括在這個列表中。耶加雪菲咖啡被認爲是世界上最好的咖啡之一。它生長在大約 2,000 米處，並經過溼法加工。
3.古吉
古吉：古吉區咖啡來自埃塞俄比亞東南部。傳家寶品種生產出風味濃郁的濃咖啡。古吉咖啡區創建於 2002 年，以奧羅米亞部落命名。
古吉地區的咖啡呈現出獨特的風土條件，使其與更大的奧羅米亞地區區分開來。風味特徵包括黑巧克力、花香和甜酸。
4. 哈拉爾
Harar： Harar 是另一種最古老的咖啡豆，至今仍在生產。它在埃塞俄比亞東部高地種植，至今仍由手工分揀和加工。
人們普遍認爲它的風味特徵中帶有水果、葡萄酒和摩卡的味道。與 Sidamo 不同的是，它並不以極度酸性而聞名，而是更加平衡和濃郁。
5. 吉尼卡
Genika：這些僅在埃塞俄比亞的 Bench Maji 區種植。因此，它們被稱爲“單一來源”的豆類。這些小的灰色咖啡豆以巧克力口味、香料和葡萄酒的味道以及特別誘人的香氣而聞名。
6. 力木
Limu： Limu 咖啡豆經過溼法加工，以低酸度着稱。Limu咖啡來自埃塞俄比亞Oomia地區的Limmu Sakka區（woredas）。它位於亞的斯亞貝巴以西。
埃塞俄比亞咖啡豆：3 個類別
埃塞俄比亞咖啡豆分爲三類，來自阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）
1. Longberry：三者中最大，品質最高。
2. 短莓：比長莓小，但仍被認爲是高品質的。
3. 摩卡：小而充滿複雜的風味特徵，包括一些酸度、香料，甚至巧克力的味道。
埃塞俄比亞咖啡是臭名昭著的有與酒的提示花的味道，以及一個輕微的漿果餘味。
根據地區的不同，它們的酸度中到高，酒體輕到中等，風味各異。
它們之所以有如此多的果味、葡萄酒味和花香，主要是因爲咖啡豆經常被曬乾，但仍包含在咖啡樹的櫻桃果實中。
