品味茶與咖啡

工作場所的咖啡，肯定是鞭策我們舉步向前，繼續踏步，下班後的咖啡館不會如此嚴刑伺候，可是飲下一杯杯黑熱湯爲的是活絡舌頭，讓話題興致越高。

兩次參加日本茶道活動，喝了兩次茶。解說員說，他們這一派以茶筅攪拌碗中茶水，直至茶湯泛起泡沫，薄薄的一層泡沫。或許是這層泡沫，茶湯入口時濃郁有厚度感，特別順喉。如果說當時想起喝意式泡沫牛奶咖啡，真是褻瀆了這獨特的古老藝術，可是我確是那麼沒水平。茶與咖啡，是蘋果和橙，聯想起的不是口感滋味，或許是喝意式咖啡是特別記憶累積吧，脣舌接觸咖啡上那層泡沫牛奶時總是很專注，茶道整套看似簡單其實繁複的動作程序，要帶入的也是集中。

前些時候到城裏一家價位不便宜的茶坊喝茶，茶葉口味選擇不少，茶具也刻意講究，喝起來就是沒深刻印象。好喝，不只是舌頭的享受，其實還有其他一整套。這茶坊雖然要營造獨家的exclusive氛圍，走的卻更像時下外來咖啡館的路子。

有人說，“咖啡時間，並不是真正爲了放鬆、停擺或者休息，而是要中斷下滑的生產力。”工作場所的咖啡，肯定是鞭策我們舉步向前，繼續踏步，下班後的咖啡館不會如此嚴刑伺候，可是飲下一杯杯黑熱湯爲的是活絡舌頭，讓話題興致越高。

豐臣秀吉的茶師千利休說：“煮一碗好茶，鋪排木炭均勻施熱;插花力求自然，以展現花朵在原野綻放的真貌爲佳;室溫宜冬暖夏涼。”講究的茶道茶室設在庭院裏，與其他建築隔離，走着蜿蜒小道，踩着石頭，低頭入室，心情逐漸進入。在狹小的空間裏，茶師煮水，準備茶具，泡茶都在近距離，茶客也熟悉茶道師去除了多餘動作的精確程序，在靜默中體會。

我又想起咖啡，這次是南洋咖啡。那天經過一家麪店，翻新的舊式店屋，五腳基的兩柱上透露着屋子的舊身份，浮雕大字“月蘭亭”，下面各有小字，左邊是“雪藏冷品”，右邊忘了拍下，現在想不起來，大概是“咖啡茶水”之類。上面橫匾是“時鮮西餅、炒賣常便”。最近一直想找如此古早味的咖啡店去坐坐，可是也知道這或許已成絕唱。

舊式咖啡店，咖啡茶水還是主打，外加一兩個小攤位輔助門面。一般空間不大，泡咖啡什麼的都在顧客視線範圍內。從炎熱大街踏進去，店裏氣溫不同，有的是頭頂電扇轉出的慵懶涼意，有的是避開陽光的炙熱卻換來另一種空氣裏沉重的悶熱，然後是杯盤碰撞聲，咖啡仔和頭手的遠距離唱和，食物的味道，顧客的聊天，看着頭手舉起白錫壺，精確地把咖啡注入標誌性的厚嘴杯中，同樣的這也是大家已經熟悉的環境及程式;坐下來，不管認識不認識，有機會就不忘記和其他顧客搭訕一兩句，構成完整配套，很南洋的體驗。

喝南洋咖啡是另一種滋味，與意式法式美式品味不一樣。想起有一家比較原型的舊咖啡店，一直想要去，看來得趕快行動，但它是另一類簡樸式的，與“月蘭亭”這樣的名字勾起的是不同聯想，是不同的體驗。當然，喝了兩次好喝的茶道茶湯，當然也要找找哪裏還有得喝。作者：林仁餘


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