位於歐洲西北部的比利時是著名的美食王國。這裏久負盛名不特風靡全球的比利時啤酒，其巧克力魅力亦百年傳承，還有那氣派非凡，別具一格的咖啡烹煮工藝。光芒閃閃的擺上桌面，三五好友圍坐，等待那一壺溫暖溢出的芳醇。這樣精心的製作，便源自這美輪美奐的--比利時宮廷壺。

　　比利時宮廷壺，又名「平衡式塞風壺」(Balancing Syphon)。發明人是英國造船師傅 James Napier。比利時宮廷壺，不僅外觀精美、華麗而成爲高檔工藝品，而且其工作原理奇特。

　　歷史

　　喝咖啡是理性與感性的遊戲，想讓居家咖啡喝得更有情調，不能不認識比利時宮廷壺。早在19世紀已經是比利時皇室的御用咖啡壺。爲了彰顯皇家氣派，比利時工匠費心打造這把造型優雅的壺具，包金鑄銅，把原本平凡無奇的咖啡壺，打造得光燦耀眼、體面非凡，彷彿與生帶來一股貴族氣。

　　1850年代的歐洲社會名流不只要求最好的烹調技術，同時也要精緻的手工藝術，比利時的巧匠光耀了這歷史傳統，並將之詳實記錄下來，流傳至今。故這具有專利的宮廷虹吸式咖啡壺不僅擁有完美的咖啡製作過程，且本身就是一件藝術品。

　　比利時宮廷壺其外表只是歷史的一半，虹吸管本身亦是相當值得探討。它結合了數種自然的力量：火，蒸汽，壓力，重力，這些使得比利時宮廷壺的操作感覺更具可看性。整個調煮過程有如上演一出舞臺劇的咖啡器，因爲炫目華麗的外表，加上噱頭十足的操作樂趣，大大增加了咖啡感性浪漫的分數。比利時宮廷壺，不僅因其外觀精美、華麗而成爲高檔工藝品，而且因其工作原理奇特，使得整個製作咖啡的過程就像一臺展現個人煮咖啡技術的魔術表演，新穎且令人讚歎。

　　原理

　　兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時宮廷壺，演出過程充滿蹺蹺板式趣味。從外表來看，它就像一個對稱天平，右邊是水壺和酒精燈，左邊是盛着咖啡粉的玻璃咖啡壺。兩端靠着一根彎如柺杖的細管連接。

　　當水壺裝滿水，天平失去平衡向右方傾斜;等到水加熱一段時間後，蒸氣衝開細管裏的活塞，順着管子衝向玻璃壺，跟等待在彼端的咖啡粉相遇，溫度剛好是咖啡最喜愛的溫度。待水壺裏的水全部化成水氣跑到左邊，充分與咖啡粉混合之後，因爲虹吸原理，熱咖啡又會通過細管底部的過濾器，回到右邊老家，把渣滓留在玻璃壺底。這時候咖啡客打開連着水壺的水龍頭，一杯香醇完美的咖啡出爐啦。

　　(文章來源新浪博客)