土耳其人喜歡喝咖啡聊天，就像四川人喜歡泡茶館擺龍門陣一樣。土耳其有句俗語：一杯土耳其咖啡裏有40年的友情。意思是喝完一杯別人爲自己煮的咖啡，要記他40年的友情。

　　傳統的土耳其咖啡是一杯一杯熬成的，容器是一個平底敞口的小銅壺，帶一個長長的柄，容量剛好裝一杯咖啡。先倒上一杯水，再加兩勺土耳其咖啡、兩勺糖，然後用文火煮沸，此時最要緊的是留住上面的泡沫，因爲沒有泡沫的咖啡不是正宗的土耳其咖啡。

　　土耳其咖啡的特殊之處不在咖啡本身，而是能用咖啡來“算命”。有一次去南部濱海城市安塔利亞，當時的陪同是一位膚色黝黑的小夥子穆拉特，說一口流利的英語。他笑着問我知不知道土耳其咖啡還可以“算命”?這下子激起了我的好奇心，忙說願聞其詳。他又笑着道，你也可以不喝，由我替你喝了再算，只是那樣一來就不一定準了。這句笑盈盈的話比勸說管用多了。我皺着眉頭兩口就喝完其苦無比的土耳其咖啡，然後按他的指示將托盤罩在杯口，雙手握住，許了一個心願，將杯子連托盤一塊翻過來，放在桌上，過會兒用手指摸摸杯底，確認涼了後就可以請咖啡占卜師來“算命”了。

　　占卜師是一位中年女子，衣着打扮像吉普賽女郎。只見她將杯子拿起來，往盤子裏倒咖啡沫渣，再拿給我看裏面，只見杯壁和杯底都是濃濃的咖啡流過後的痕跡，呈現出各種各樣的形狀。她就是要從這些形狀中看我的過去將來。一般說來，魚、熊、鳥、太陽、月亮等圖形象徵好運，兩條並行的長線代表道路或選擇，飛機等交通工具的圖形則預示着你要出遠門了，元寶或錢形表示有財運等等。說來簡單，但要看出門道並且將圖形和人聯繫起來還要說得繪聲繪色、神神祕祕，那就要看占卜師的本事了。

　　看咖啡 “算命”原本是土耳其婦女閒來無事，茶餘飯後打發時間的一種消遣，一般都是女的看，有個別男的在家受薰陶多了，也會兩下子，但終究不如女的權威。後來發展到有人以此爲生，據說還賓客盈門。

　　不管土耳其咖啡“算命”準不準，作爲一種 咖啡文化，着實讓我喜歡上了土耳其咖啡。

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