法國南部餐飲美食深受意大利影響，咖啡熱從意大利燒到法國南部城市，逐漸加溫，才傳抵時尚之都巴黎。法國南部的馬賽、里昂很早就接觸到咖啡，商人帶進的咖啡悉數供私人使用，民間並不普及。

　　法國南部商人間的咖啡熱，約比威尼斯商人晚三十多年。

　　《航向也門》的作者拉侯克從小就受咖啡文化薰陶，父親曾陪同法國大使旅遊伊斯坦布爾，一六四四年返回馬賽，也把土耳其咖啡的泡煮器皿一併帶回。一六五四年，拉侯克的父親在馬賽開了第一家咖啡館，也是法國有史以來第一家咖啡館。一六六○年，從土耳其經商回國的馬賽商人受不了咖啡難買之苦，開始小量進口咖啡豆，里昂商人也跟着進口咖啡豆，並開起小型咖啡館，熱潮逐漸在南部加溫。隨後，法國醫生開始發表不利咖啡的言論，批評咖啡會使血液乾枯，引發中風，毫無醫療功能，是―種有毒的外來新飲料。但南部民衆不爲所動，咖啡用量愈來愈大。

　　但巴黎的精英人士不屑這一飲料，持續冷漠以待，主因是國王路易十四曾於一六六四年試喝過咖啡，印象不佳，失去帶動上流社會喝咖啡的契機。儘管咖啡在法國似乎是南熱北泠，但土耳其駐法大使蘇萊曼艾佳(solima Aga)持續推廣咖啡。一六六九年，他在巴黎官邸舉辦豪華的咖啡派對，窮盡奢華能事：室內裝潢金碧輝煌，器皿非金即銀，服侍人員穿着中東華麗服飾，並僱用黑奴卑躬屈膝侍奉達官貴婦。

　　唯一目的就是塑造咖啡的時尚感，讓巴黎政要迷上咖啡，進而帶動咖啡成爲上流社會的飲品。

　　巴黎咖啡熱漸有起色，開始出現小咖啡館。當時的店主採取街頭吆喝叫賣試喝的方式，幫助市民認識咖啡，甚至挨家挨戶推銷，但營銷方式和咖啡店風格仍不甚高雅，只能吸引巴黎最窮的中下階層，無法成爲時尚飲料。

　　不過，法國醫生此時對咖啡有了新見解。一六八五年，幾位巴黎名醫站出來澄清咖啡有毒之說，並推崇加奶調味的歐蕾咖啡(Cafe aulait)具有療效，甚至出書宣揚咖啡可利尿，緩解痛風，甚至宣稱飲用咖啡有益嗓音等。