巴黎一直缺少引領時尚風潮的高級咖啡館，直到一六八六年，意大利裔的法國人普蔻(Francesco Procopo dei Co1te11i)在繁華地段法國歌劇院附近，開設了巴黎第一家以知識分子與文藝界人士爲訴求對象的普蔻咖啡館(Ca Procope,後來改名爲Le Procope)，一炮而紅，成了上流精英的聚會場所。由於劇院就在對面，男女演員、劇作家、樂手和編導經常流連普蔻，並將其譽爲“劇院咖啡館”，此雅號一直沿用至今。創辦人普蔻出身意大利西西里島的巴勒莫(Pahmo)，一六七⊙年移民巴黎，早在一六七五年就曾在巴黎開過一家小咖啡館，普蔻是他的第二家店，營業至今已有三百二十二年，耒登最長壽咖啡館寶座。

　　普蔻咖啡館長壽的祕訣值得推敲。早期店員都穿着土耳其衣飾，除了阿拉伯咖啡出名之外，另一絕活是酒與水果調合的水果冰品，加上地點好、裝潢優、氣氛佳，明顯與中低階層聚集的普通咖啡館區隔開來，很快成爲文藝界聚會找靈感的場所，連想成爲藝壇或政壇明日之星的人也會去，汲取大師駐足的靈氣。不過，目前的普蔻已成爲豪華餐廳，少了昔日咖啡館的感覺。隨着時代腳步而調整，或許就是普蔻三百多歲的祕訣。巴黎典型的咖啡館(cafe)都已跨出傳統“coffeebouse”格局，因爲純賣咖啡很難在巴黎存活，故花都的咖啡館幾乎是咖啡、水果冰品、酒吧和餐廳的結合體。普蔻亦不例外，稱它爲法國最古老的餐廳絕不爲過。

　　普蔻咖啡館對法國、歐洲，甚至於美國政治進化的貢獻，遠勝於它對餐飲界的影響。它是十八世紀法國啓蒙運動的溫牀，也是近代第一本百科全書3的編撰地點，更是一七八九年巴黎大革命爆發前的會議室。法國這部《百科全書》的編輯工作，帝動了開明與覃命思潮，影響尤其深遠，我們可以說：普蔻咖啡館成了十八世紀“百科全書幫”和“草命幫”兩派開明人馬互動交流、相濡以沫的場所，咖啡因則提供了雙方進步思潮最佳的燃料，進而帶動歐洲啓蒙運動，並點燃法國大革命。