全球咖啡產量要看巴西生產週期處於偶數年或奇數年，但巴西產量多寡要先看米納斯;而米納斯是豐收或欠收，唯中西部塞拉多與南米納斯是問。

　　米納斯省南鄰聖保羅省，北接巴伊亞省，東爲聖埃斯皮裏圖，地處南緯十五到二十度，冬季不會下霜。可喜的是，南米納斯與塞拉多兩產區的崛起，有助重量不重質的巴西咖啡提升爲質量兼各，甚至成爲全球精品咖啡新領域。若說米納斯省爲巴西咖啡主力產區，那麼南米納斯和塞拉多就是巴西精品咖啡專區。

　　米納斯省一躍成爲全球舉足輕重的咖啡產區，也就是最近二、三十年的事，過程頗富傳奇色彩。―九七○年以前，巴西咖啡主力產區位於南部的巴拉納與聖保羅二省。過去的米納斯省被認爲不適合發展咖啡栽培業，因爲氣候太乾燥，咖啡會“脫水”而死。但巴拉納和聖保羅大半地區位於南緯二十三度以上，冬季常下霜，經常有咖啡樹凍死。七十年代，咖啡種植戶開始嘗試將種植地區遷徙到北邊較溫暖、不會下霜的米納斯省，但當地土地貧瘠，草原一望無際，農民只好抱着死馬當活馬醫的心情。沒想到這些不被看好的咖啡作物，居然活了下來。後來學者研究發現米納斯的冬季極爲乾燥，但夏天雨水豐沛，乾溼季旗幟鮮明，最有助提升咖啡結果量與質量，唯一的缺點是土地含鐵量太多，缺乏氮、鈣等必要礦物。爲此巴西當局不惜斥巨資以高科技爲不同的品種“量身”改造土壤礦物質，協助咖啡健康成長，並大規模興建灌溉系統，克服米納斯干燥的先天不良條件。一九八○年之後，聖保羅和巴拉納省的農民，掀起咖啡大軍“北伐行動”，湧入米納斯開墾咖啡田，成就了今日的輝煌。這一切全拜科技栽培所賜，更爲人定勝天增添了一處實例。

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