不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲(表示咖啡豆未受潮)、齒莢留香纔是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡，挑選咖啡豆的方法主要分爲聞、看、剝、幾個步驟：

　　1)聞：將咖啡豆湊近鼻子，能清楚地聞到咖啡豆的濃郁的香氣說明夠新鮮，相反的，如果咖啡豆香氣比較淡，還帶有油味或是開始出現油膩味，表示這個咖啡豆已經不新鮮了，這樣的咖啡豆只能棄之，再高超技藝的咖啡師也無法用不新鮮的咖啡豆萃取出一杯高品質的咖啡;

　　2)看：將咖啡豆倒在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地與品種，及烘焙的均勻度，新鮮質佳的咖啡豆外形圓潤飽滿，具有光澤，高品質的咖啡豆顆粒大小均勻，無殘缺豆，不良商販往往在咖啡豆種摻入殘缺豆以次充好;

　　3)剝：拿一顆咖啡豆，新鮮的咖啡豆可以很輕易的剝開，而且會有脆脆的聲音。豆子的外皮和裏層的顏色是一樣的，說明烘焙是的火力均勻，不新鮮的咖啡豆需要很費力才能夠剝開豆子，烘焙火候不均勻的咖啡豆往往剝開後外皮和裏層的顏色不一致。

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