琥珀咖啡館兒的咖啡師“鋼條”告訴記者，手衝咖啡會同時放大咖啡豆的優點和缺點，最能夠體現不同咖啡的不同味道。它在一百多年後重新流行，與1982年成立的SCAA有很大關係。

　　SCAA中文譯名爲“美國精品咖啡協會”。這個協會建立了咖啡的質量標準，規範了對咖啡師的認證，還爲咖啡種植地提供種植技術服務以及銷售平臺，對咖啡店提供咖啡師培訓，從而使“好生豆、好烘焙、好萃取”真正三位一體。發展中國家的咖啡種植園，缺乏技術卻擁有最好的土壤。這樣一個協會的建立，幫助他們提高產量，賣出產品。同時，有了SCAA的規範和評分，咖啡愛好者可以根據分數和評價來評估價格，選擇咖啡。而精品咖啡使用專業咖啡機大有“用力過度”之嫌，反而是簡單的手衝更可以感受到其獨特的風味。