精品咖啡豆基礎常識 巴西咖啡產區評等

　　與中南美其他出產國的海拔相比，巴西明顯偏低，低於1，000米的莊園的比重更大。這裏的地貌平坦單調，欠缺微型氣候，又習慣採用無遮蔭樹(曝曬式)栽植法，因而發展出巴西獨有的軟豆風味――酸味低，堅果味重，巧克力甜香與醇厚度佳，但略帶木味與土味，花香與橘香不明顯。簡單來說，就是巴西咖啡較清淡，不易喝到非洲豆狂野霸道的酸香與橘香。

　　巴西咖啡以五個等級來詮釋軟豆美學，依序爲：極柔順(strictlySoft)→柔順(soft)-稍柔順(Softish)→不順口(Hardish)一碘嗆味(Rioy)。換句話說，巴西豆並不強調硬豆獨有的活潑酸香、律動感和透明度，而主打軟豆特有的溫和順口、醇厚度佳與甜感足，因此巴西豆最適合做濃縮咖啡的配方。

　　巴西各產區亦可據此標準區分爲五個等級：

　　極爲柔順：南米納斯、米納斯中西部的塞拉多臺地/聖保羅省東北部摩吉安納/巴伊亞鑽石高原

　　柔順：巴伊亞/米納斯東南山林區地勢稍高處/巴拉納/聖埃斯皮裏圖(山陵地)/聖保羅中西部

　　稍柔順：米納斯東部與東北部

　　不順口：聖埃斯皮裏圖/巴拉納(低海拔處)

　　碘嗆味：米納斯東南部地勢稍低處/聖埃斯皮裏圖(平地)