作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 00:44:43
【特徵】
主要原理是利用 PV=nRT
理想氣體方程式,固定體積下,加溫後使沸水之蒸汽壓,將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡,再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡,以中間之濾紙過濾渣仔。此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同,其重點在於爲了使咖啡與沸水能夠完全溶合,必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。可以邊眺望抽出過程享受咖啡的樂趣此乃虹管的魅力。當作裝飾品也可以。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作複雜。
【關於器具】
管理上比較麻煩,不過習慣後就好了。玻璃品因此要注意不使其破損。使用後濾嘴要仔細清洗,用清水浸泡在水中。然後保存在冰箱裏。
【沖泡前的準備事項】
●底部的開水完全沸騰後,在將上半部插入。太早插入無法使咖啡好好抽出。
●在短時間內適當地將開水與咖啡粉攪拌。花太多時間會使咖啡混濁,香味消失。
【沖泡方法】
將咖啡杯加入熱水, 且, 下壺放入比 N 杯多一些的熱水。
先將下壺加熱至沸。
再將上壺插入 (生此時水開使上升)。
待水不在上升時,將火移開,且攪拌上壺,使咖啡粉均勻浸入水中。
攪拌約五下,將火移入加熱,此時開始計時。
計時約三十秒,再將火移開,再攪扮約五下,再將火移入 (計時不間斷)。
總計時達一分鐘左右 (停止計時) 將火移開,以半溼的布擦下壺(此時水立刻下降)。
待水完全下降,去上壺,在將下壺移入火中。
待聽到三聲水泡聲後,將火移開,且熄火。
將原本加有熱水的杯子,將水倒去,將咖啡注入至八分滿。
再依個人喜好添加調味料。
PS: 藍山總計時約50秒,其它約一分鐘,若過 一分半鐘,將有苦焦味攪拌越多下越濃越酸,攪拌一下約一秒。
PS: 第六步是要強迫水離開咖啡粉,不使之泡太久,而喝到其它味道
PS: 偷懶的,可省去第八步
2015-04-09 17:48:41 責任編輯:中國咖啡網
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