咖啡吧管理規章制度之－衛生管理制度

　　以下內容盡供參考，請結合實際適當修改!

　　F、衛生管理制度

　　衛生管理包括個人衛生管理，物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　　2、餐具杯具等器皿的消毒措施

　　(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒。

　　(2)、消毒程序嚴格執行"一洗，二刷，三衝，四消毒，五保潔"的制度。

　　(3)、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例。

　　3、凡屬週期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

　　4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛生問題，每處給予10—5元的處罰。

　　5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛髮，皺褶等衛生問題，每處給予5—20元的處罰。

　　6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環境衛生問題，每處給予10-20元的處罰。