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秋風吹起，總能讓人想喝一杯熱騰騰、香氣撲鼻的熱咖啡。相比起夏天追求的清爽，在秋冬的季節，最讓人們想念的是醇厚。如果這時你去問一位咖啡老饕有什麼好喝、醇厚濃郁的咖啡，相信他們總會提到曼特寧咖啡。

曼特寧咖啡好喝嗎？

作爲咖啡館菜單的常駐選手，幾乎走到任何一家精品咖啡店，我們都能看到曼特寧咖啡豆的身影。曼特寧好喝嗎？風味描述上寫着草本，顏色還這麼深，那是不是很苦，像中藥……這些幾乎是每一位剛認識曼特寧咖啡豆都會好奇的事情。

前街咖啡認爲，一支好的曼特寧咖啡豆，在合適的烘焙以及合適的萃取下，會表現出十分高的甜感，口感非常的醇厚紮實，是那種無論喝多少次都不會厭倦的咖啡味道。這裏說的甜並不是果糖的甜味，而是咖啡回甘十分得強，醇厚濃郁的同時，不會有焦苦的味道。

想要一直曼特寧咖啡豆好喝，離不開衝煮者、烘焙師對他的詮釋，也離不開咖啡豆本身的高品質。只有咖啡豆品質好，咖啡的味道纔會好，並不是說只要烘焙夠深，不好的味道就能被遮掩。

什麼是曼特寧咖啡豆？

“ 曼特寧 ”這個名字跟其他產區咖啡豆很不一樣，他不是產區、地名、港口名，甚至也不是咖啡品種的名稱（像是耶加雪菲或西達摩就是非洲的一個產區名）。這個名字只不過是印尼曼代寧（Mandheling）民族的音譯。

那爲什麼會用一個名族去命名一款咖啡豆呢？根據鍾愛着曼特寧咖啡豆的日本地區人民表示，曼特寧咖啡豆的命名其實是一個誤會。

在第二次世界大戰期間，日本軍人在印尼蘇門答臘島上某一家咖啡店喝到無比好喝的咖啡，他立刻詢問店主這杯咖啡的名稱，但由於語言隔閡，店老闆還以爲他是在問：“你是哪裏人？”，所以回答了：“曼代寧族 （Mandheling）”。

二戰結束，這名日本軍人回到日本後對在蘇門答臘島上的咖啡念念不忘，於是託人讓那一家咖啡店的老闆從蘇門答臘島上出口了15噸的咖啡豆到日本，結果非常受到日本咖啡市場歡迎，於是曼特寧這個名字，就這樣流傳至今。

曼特寧咖啡豆產區種植歷史

不是所有印尼地區種植的咖啡豆，都能被稱爲曼特寧咖啡豆。曼特寧咖啡豆特指種植在蘇門答臘島上的阿拉品種咖啡。

17世紀，荷蘭人把阿拉比卡樹苗第一次引入到錫蘭（即今天的斯里蘭卡）和印度尼西亞。1877年，一次大規模的災難襲擊印尼諸島，咖啡鏽蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹，人們不得不放棄已經經營了多年的阿拉比卡，而從非洲引進了抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。但是在蘇門達臘地區的一些農民將阿拉比卡品種保留了下來。

如今，每一年印尼地區出口的咖啡豆中，羅布斯塔種類佔總產量的90%，而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類，佔總產量的10%。

這些阿拉比卡咖啡豆會被種植在蘇門答臘島地區海拔750米到1500米之間的山坡上，品種+當地獨特的處理法，讓曼特寧咖啡香氣濃郁、口感豐厚、味道強烈、略帶有巧克力味和糖漿般口感。

目前印尼地區的精品咖啡產區主要分佈在北端的亞齊省迦佑山（Gayo Mountain）、蘇北省多巴湖（Lake Toba），即林東產區區，南部班古魯省（Bengkulu）的Mangkuraja。

圍繞着風光明媚的塔瓦湖（Lake Tawar）的附近的迦佑產區，具有平均2200mm的豐沛年均雨量以及相當優異的平均海拔高度，平均約落在1100～1600m，與有助於咖啡栽種的火山土壤～前街咖啡出售的PWN黃金曼特寧咖啡豆就是來自伽佑咖啡產區。

什麼是PWN黃金曼特寧咖啡豆？

這時候我們又要回到文章開頭的故事。隨着日本人民對曼特寧咖啡豆越發喜愛，同時咖啡匠人們對咖啡豆的品質有了更高的要求，於是當初那個咖啡店老闆相中的商機，成立了一家名爲普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company （簡稱PWN ）

公司成立後，老闆開始收購伽佑產區種植的咖啡果實。該產區的咖啡種植多以獨立小農戶進行，並借重遮蔭樹栽種咖啡提升咖啡品質。

收購完成後，老闆還會僱人將收購回來的果實進行篩選，留下完全成熟、大小達到18目以上的咖啡果實，然後進行乾燥處理後，再進行最少3次純手工挑選，確保瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級。

這樣的做法雖然會讓咖啡的成本變高，但是這樣高品質的咖啡豆非常受消費者們的喜愛。爲了與普通的曼特寧咖啡豆作出區分，PWN的老闆因爲看到陽光下生豆散發出金黃色，因此將這些經過人工4次手選的咖啡豆命名爲「黃金曼特寧咖啡豆」，並將其註冊成商標。

所以只有來自PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆，才能被稱得上是正宗的黃金曼特寧咖啡。前街咖啡出售的PWN黃金曼特寧是PWN頒發的證書所認證的黃金曼特寧咖啡豆，PWN頒發的認證證書以及有着PWN標識的黃金曼特寧咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡門店看到。

曼特寧咖啡豆處理方式

曼特寧咖啡豆有如此醇厚的咖啡風味，可以說是氣候地理+品種+獨特處理法互相的早就。由於當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式。

種種原因下來，就衍生出了極具當地特色的溼刨法（溼刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶着羊皮紙進行日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮紙）。溼刨法處理的超快速度也造成了曼特寧會有較高的瑕疵率，這也是爲什麼PWN老闆會專門請人精細挑選、雖然貴但是黃金曼特寧備受歡迎的原因。

曼特寧咖啡豆怎麼衝好喝？

目前前街咖啡出售着兩款曼特寧咖啡豆，一款是來自林東產區的曼特寧咖啡豆，一款是來自亞齊伽佑產區的PWN黃金曼特寧咖啡豆。

由於前街咖啡所有出售的新鮮烘焙咖啡豆都是烘焙完成後5天內發出，大家收到貨後可以留意一下日期，在烘焙完成後5天左右再開始萃取，讓咖啡豆能有一個自行釋放部分二氧化碳的機會，穩定後續的萃取。

深度烘焙的咖啡豆特點在於體內會在烘焙過程中產生大量的二氧化碳，結構上也會更加的疏鬆，更容易釋放出風風味物質，所以前街咖啡建議大家衝煮PWN黃金曼特寧咖啡的時候採用中粗研磨（中國20號標準篩網過篩率70%）、低水溫的方式進行萃取。

前街門店出品曼特寧咖啡，會使用kono濾杯，中粗研磨、88-89攝氏度水溫，15g咖啡粉，注入225g水（粉水比例1:15）

三段式衝煮注水手法：潤溼濾紙後將研磨好的咖啡粉倒入，輕微鋪平粉牀，並按下計時器後開始第一段注入；首先注入30g的水進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒；悶蒸後注入第二段，總水量到125克，採取輕柔繞圈的注水方式，避免粉牀崩塌，注水後讓水自行緩慢過濾萃取；當液麪降至三分之一時注入最後一段，總水量到225克，時間在1分40秒左右注入完畢，而在2分05秒左右結束萃取移開濾杯。

前街咖啡-PWN黃金曼特寧咖啡豆衝煮風味：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

前街咖啡-林東產區曼特寧咖啡豆衝煮風味：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。