柯契爾耶加雪菲圓咖啡豆烘焙品鑑

　　耶加雪菲(yirgacheffe的音譯)一直以其柔美的譯名，清爽雅緻的味道在精品咖啡界中獨樹一幟，讓不少咖啡專家們都拜倒在自己的石榴裙下。什麼叫耶加雪菲，可能很多人都已經耳熟能詳了，我也不再這裏繼續講述，只是簡單的將一兩句而已，耶加雪菲即埃塞俄比亞最重要的咖啡產區之一，屬於西達摩省的一個地區，以水洗處理爲主，咖啡味道帶有明顯的花香和柑橘香而聞名世界，是埃塞俄比亞優質咖啡的代表。

　　這次烘焙的是耶加雪菲peaberry圓豆，通常一粒咖啡漿果裏面只有一顆咖啡種子，在整顆咖啡樹中約佔5—10%。坦桑尼亞是很早將peaberry專門挑出來銷售的國家，而埃塞俄比亞和肯尼亞卻少有這種習慣，曾在很多地方，人們認爲這樣的咖啡圓豆屬於發育不良的咖啡，因此自然也認爲不好，甚至被認爲是瑕疵豆，但也有人認爲，本來需要兩顆豆子分享的養分，現在集中在了一顆豆子上，所以應該味道更濃厚纔對，其實到現在爲止對於圓豆咖啡的味道也沒有一個絕對的定論。

　　耶加雪菲柯契爾是近兩年來很多優質耶加雪菲咖啡的出產地，而Adulina阿杜琳納是一個專門收購優質埃塞俄比亞咖啡的公司。基本經該公司之手的耶加雪菲都是上乘品質的咖啡。

　　由於是圓豆，生豆和熟豆的顆粒看起來都比傳統的其他等級的平豆顯得體積略小，雖然烘焙後膨脹很多，但是依舊顯得有些小，耶加雪菲的優質從來不憑它的形狀。

　　研磨後有明顯橘香氣，入口微酸，有茉莉花的味道，伴着檸檬與柑橘的甜味，後段有淡淡的杏仁與可可的味道，醇度適中，適合使用手衝、虹吸、法壓等器具製作。