目前，大家所熟悉的“咖啡伴侶”(俗稱“奶精”)主要成分爲植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的總稱，植脂末種類繁多、功能各異、應用廣泛，其生產歷史可追溯至20世紀50年代，現在已廣泛應用於烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。

　　1 基本信息

　　目前，大家所熟悉的“咖啡伴侶”(俗稱“奶精”)主要成分爲植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的總稱，植脂末種類

　　咖啡伴侶繁多、功能各異、應用廣泛，其生產歷史可追溯至20世紀50年代，現在已廣泛應用於烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。

　　目錄植脂末侷限搭配其它香料如何調味相關名詞展開植脂末侷限搭配其它香料如何調味相關名詞展開

　　2 相關信息

　　中使用植脂末(奶精)作爲咖啡伴侶，雀巢咖啡伴侶主要作用是改善口感，提供均衡營養，賦予產品“奶感”。它又是什麼東西呢?配料上寫着：第一位成分是 “葡萄糖漿”，也就是澱粉水解後產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物。第二位成分是“氫化植物油”，也就是大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的一種 半固態油脂。第三位成分是酪蛋白酸鈉，最後則是三類食品添加劑：穩定劑、乳化劑和抗結劑。

　　侷限在人工催化加氫之後，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結構，產生不自然的“反 式脂肪酸”。營養學界確信，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險，因爲飽和脂肪酸僅僅升高血脂，卻並不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。一些最新研究初步表明，反 式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，並有可能影響兒童生長發育和神經系統健康，所以建議十四歲以下的兒童不喝爲好.其實咖啡伴侶不僅僅侷限於枯燥 的植脂末，不同的人對咖啡有着不同的偏好——

　　搭配除了咖啡，很難有一種東西可以和這麼多情人和平共處，而相安無事。如果說，濃烈苦澀的黑咖啡是魅感的魔鬼，那麼奶精和糖，就彷彿天使的羽翼，帶來接近天堂的甜美溫暖。

　　西方人稱奶精和糖爲coffee-mate，而當咖啡的口味愈來愈多樣，鮮奶油、巧克力、肉桂粉……等配料，也都成了咖啡館桌上的固定風景，黑咖啡不再 是忠實的伴侶，卻討好了更多挑剔的嘴。咖啡與糖方糖、砂糖、細粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各種不同成分的甜味，構築成更豐富的咖啡味覺之旅。 你可以循着鍾愛的咖啡風格，找到適合自己的甜度：

　　咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的份量多寡，會創造出完全不同的味道。

　　1.糖粉： 它是屬於一種精製糖，沒有什麼特殊味道，易於溶解，通常以5～8克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。2.方糖： 爲精製糖加水，而後將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且易溶解速度快。3.白砂糖： 白砂糖亦屬精製糖，它是粗粒結晶固體，色白。市面多以8克小包裝以便每次使用。4.黑砂糖： 這是一種褐色砂糖，有點焦味，普通用於愛爾蘭咖啡的調製。5.冰糖： 呈透明結晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細顆粒方便用於咖啡或加味茶等飲品。6.咖啡糖： 專門用於咖啡的糖，爲咖啡色的砂糖或方糖，與其它的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。

　　咖啡與奶選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風味，享受變化多端的口感。

　　1.鮮奶油： 又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高爲百分之四十 五～五十，最低也有百分之二十五～三十五，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五～三十五的鮮奶油。2.發泡式奶油： 生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最棒。3.煉乳： 把牛奶濃縮一～二.五倍，就成爲無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳，是經加熱殺菌過的，但開罐後容易腐壞，不能長期保存。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮 一層油脂，而煉乳卻會沉澱到咖啡中。4.牛奶和奶精： 牛奶適用於調和濃縮咖啡或作爲花式咖啡的變化，奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。在咖啡中加入鮮奶油， 表面若出現羽狀的油脂，這是因爲高脂肪的鮮奶油，一但加入酸味強的咖啡，或使用到不新鮮的奶製品時，所產生脂肪分離的現象。因此除了注意奶製品的新鮮度， 高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。其它香料咖啡依各地民情與喜好不同，故有許多不同的飲用方式，同時爲了增進咖啡的美味，而使用各式各樣的添 加物。1.香料： 以肉桂(分成粉狀或棒狀)、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可常用於卡布奇諾。2.水果： 柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等，用於花式咖啡的調味及裝飾，豐富了咖啡的另類享受。3.酒類： 白蘭地、威士忌、蘭姆酒、薄荷利口酒等，是調配花式咖啡的魔術師。如何調味* 黑咖啡──經常喝加了太多糖和奶精的咖啡，往往會淪落在這些甜美的陷阱中，而忽略了咖啡的原味，在添加糖和奶精之前，不妨品嚐一口黑咖啡，以最沒有包裝的 方式，與咖啡素面相見。* 糖──在加奶精前先放糖，以便糖能在高溫中充分溶解，與咖啡完美交融。* 奶精──奶精的分量必須特別斟酌，因爲分量不夠，往往無法襯托咖啡的風味;而添加太多，則會喪失咖啡原貌相關名詞風味

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