一個演出總是要有一個主題，有了一個主題，才能夠讓材料、器具到演出的整個過程都串連在一起，而就我的想法來看，我認爲主題可以有很多種面向，可以是跟人有關，也可以是跟咖啡有關。

　　如果有看過TBC或WBC影片，大概可以發現兩種主要的演說開頭方式，第一種是開門見山開始介紹配方，而另一種則是先講一些跟配方看似沒有直接關係的事情，兩種方式沒有誰優誰劣，而是端看選手怎麼樣去詮釋。

　　要注意的是，不管以什麼樣的型態去詮釋主題，都不要太極端了，以咖啡豆本身爲主題，若是不停的重複咖啡豆的生長環境、處理過程、烘焙、味道，那整場聽下來是多疲勞的一件事，所以應該適時的穿插一些關於人的元素進去，這個元素不見得是真的要講到人，而是把咖啡豆的數據融入成爲自身經驗，然後再講出來，講得很像你真的到過他的產區，親手參與了處理、烘焙的過程，那麼整個演說就會變得更爲生動且吸引人，今年WBC的冠軍Michael Phillips就是我覺得非常磅的例子，重頭講咖啡豆講到尾，卻又讓人期待，影片可以參考http://www.livestream.com/worldbaristachampionship2010 。

　　反之，若是以人爲主題，也不要從頭到尾都在講人，要記得吧檯手大賽的重點還是在咖啡，人的元素還是必須與你所準備的咖啡產生關聯纔行，去年WBC冠軍Gwilym Davies剛好就是與Michael Phillips完全不同的類型，一開頭就跟評審說”我認爲espresso是一種讓人失望的飲品”，先從自身的經驗開頭，再慢慢的將話題引導到咖啡本身，就能夠給評審一種有趣的經驗，影片可以參考http://www.facebook.com/#!/album.php?aid=306001&id=505532779&page=3 。

　　而想好主題之後，接下來就是選擇咖啡豆、擬定講稿、並且構思創意咖啡，一切的一切都可以爲繞着想出來的主題來延伸，目標就是儘量讓整個表演有整體感，不要頭尾接不起來，而且先訂立主題有個好處，就是準備的方向可以很明確，不會無所適從。

　　以我這次的演出做舉例，我的開場演說主要精神是我擔任吧檯手的過程中，發現許多客人對於咖啡只有好喝和難喝兩種感覺，而所謂好喝的咖啡就是不苦、不澀，而像是莓果味、花香、香料等等偏向產區特色的味道，他們都沒有喝過，所以我煮咖啡時，就偏好煮那種產區特色很明顯的咖啡給他們品嚐;接着再進入配方豆的部份，說明豆子的產區特性，以及爲何要產區特性就要選擇這隻咖啡豆，當然之後的濃縮、卡布以及創意咖啡也就是按照這樣的方式去介紹。