安提瓜產區精品咖啡:
富庶的火山土,較低的溼度,充足的陽光,涼爽的夜晚,是這一產區特徵。這一山谷由三個火山包圍: 阿瓜(Agua)、火地島(Fuego)和艾咔特喃果(Acatenango)。噴發帶來的火山灰使安提瓜產區的土壤富含礦物質。火山浮石能保持溼度,能克服安提瓜產區降雨量較少的缺憾;濃密樹蔭能防偶爾的霜凍之害。
風味口感特徵:濃郁,口感豐富,具有菸絲味,比煙燻味乾淨,溼香豐富,均衡度好,甜度高,口感飄逸優雅。
在一些高檔咖啡館的菜單上,“產地咖啡”一欄裏肯定少不了危地馬拉的安提瓜咖啡。喜歡它的人,總是對它的那種特殊的煙香味念念不忘。咖啡爲危地馬拉創造了繁榮。直到今日,咖啡還一直在影響着危地馬拉的經濟。
安提瓜市是美洲最古老和最美麗的城市。早在1543年,安提瓜市就是中美洲全體殖民時代的首都,而西班牙總督府亦設置於此。1773年的大地震後,安提瓜市整個毀滅,所以將首都遷移至危地馬拉市。安提瓜市在危地馬拉市的西面約40公里處,殖民地時代的建築物由於地震而損毀,地震後的原樣整體保留下來,可謂是活生生的歷史博物館。安提瓜咖啡就產於安提瓜島,咖啡種植在火山腹地的山坡上,在充分雨露和陽光沐浴中自然生長。
安提瓜咖啡最早可以追溯到瑪雅文明。由於火山的噴發,使得這裏的土壤更富有營養,而充足的陽光和水分,也使得出產的咖啡品質絕佳。最重要的是,這裏的居民堅持種植阿拉比克波旁種咖啡,雖然產量小,但質地更加優秀。安提瓜島的居民因爲是大面積種植咖啡,所以喜歡一次性收穫,並採用古老的日曬法來去除咖啡果實的外皮和果肉。人們一股腦把成熟的果實和未成熟一起摘下來,甚至會將葉片也摻雜在其中,攤在太陽下曝曬。這樣長時間攤在土地上,咖啡豆容易吸收土壤的雜味,因此會常常帶有古怪的鹹味。初嘗者往往受不了這種古怪的味道,但習慣了這種味道的人卻很喜歡。安提瓜島種植咖啡的農民收入非常微薄。可他們自己卻說:即便貧窮,但因爲咖啡,他們仍然感到幸福。
安提瓜咖啡口感柔滑,於芳醇中略含炭燒味,就好象巧克力的甜美和煙氣混合在一起。這種炭燒香託福於附近地區,每隔30年就會火山爆發一次,使得咖啡樹充分吸收火山大噴發時向外冒出的氮氣而來。由於這種獨特的炭燒香,安提瓜咖啡又被稱爲“香菸咖啡”。實際上,其他國家在火山附近地區出產的咖啡也都含有類似的煙味,只不過沒有安提瓜咖啡這樣純正的香氣罷了。在安提瓜地區生產的咖啡,幾乎都將這種獨特的煙味最大程度地保留下來了。其中,最爲正宗的就算卡瑪娜農場裏出產的咖啡了,這裏種植的咖啡一直被認爲是安提瓜島最頂級的咖啡。它的顆粒更飽滿、煙味更濃,香氣濃郁中略帶酸甜,比其他咖啡的香氣更爲複雜。安提瓜咖啡有着濃濃的香氣,即便不喝,光聞那香氣就已經是一種享受。安提瓜咖啡具有豐富和絲絨般的醇度,濃郁而活潑的香味,且酸味精細。當誘人的濃香在你的舌尖徘徊不去時,這其中隱含着一種難以言傳的神祕。啖第一口時,你可能感受平淡,但隨着咖啡慢慢冷卻,你便會發現它的微甜併爲它的深度而驚喜。在品嚐安提瓜咖啡時,可將它與可可粉搭配一起品嚐,可以使安提瓜咖啡的口感更順滑、更柔和。
瑪雅人消失了,但是卻爲世界留下了了不起的咖啡。
來源於鉑瀾咖啡學院以及《中國人最愛的一百種咖啡》
關注公衆號,發送 47912 免費閱讀全文
2016-01-06 14:38:44 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-