危地馬拉拉蒂沙莊園咖啡豆口感均衡 醇厚度豐滿 帶有巧克力韻味

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 危地馬拉國家 > 2024-09-29 04:52:02


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  危地馬拉拉蒂沙莊園咖啡豆 風味口感均衡,醇厚度豐滿,帶有巧克力韻味
  
  危地馬拉咖啡,以波本、帝比卡、卡杜艾、卡杜拉爲主,堪稱世界上最完美的咖啡。危地馬拉咖啡有着濃濃的香氣,即便不喝,光聞着氣味也是一種享受。有人說,喝一杯純正的危地馬拉咖啡,會從一杯危地馬拉咖啡那獨特的煙燻味道中看到印第安人的故事,確實如此。以咖啡種植及出口爲主的危地馬拉,有衆多知名產區。如今的危地馬拉咖啡已被衆多咖啡愛好者所熟知。
  
  危地馬拉共和國(西班牙語:República de Guatemala),臺灣譯爲瓜地馬拉,是中美洲的一個國家,位於北美洲大陸的南部。它西濱太平洋,東臨加勒比海,向北與墨西哥相接,向東北鄰伯利茲,向東南鄰洪都拉斯和薩爾瓦多。危地馬拉每年約有350萬袋的咖啡產量,咖啡生豆則佔全國農產品出口總量的40%。這個以咖啡種植及出口爲主的國家,有着適宜咖啡樹生長的沃土、適宜的氣候、充沛的水資源和高海拔的種植高度。其境內也有着衆多的知名產區,例如安提瓜、薇薇特南果、柯班、艾卡特南果、阿蒂特蘭、新東方、聖馬克斯等等。其中薇薇特南果和安提瓜最被咖啡愛好者們所熟知。
  
  位處熱帶,境內多火山,北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候,南部山地屬亞熱帶氣候,一年分乾溼兩季,5-10月爲溼季,11月至次年4月爲乾季。東北部年降水量2,000-3,000毫米,南部爲500-1,000毫米。森林佔全國面積的一半,是咖啡最佳的生產地段緯度所在地,由於咖啡在當地屬於重要的經濟作物,由此而衍生了豐富的咖啡文化,人們每天都要喝咖啡,大多數人的午餐都要有一杯咖啡。
  
  法拉罕高原拉蒂莎莊園的咖啡種植起始於1920年。莊園栽種有波旁種、卡杜拉、帕卡馬拉等,品種頗爲多元,總面積205英畝(每英畝=4046.8平方米)的農場中,有173英畝用來種植咖啡,另外32英畝原生森林是當地各類野生物種的生存家園。農場裏有好幾處天然泉眼,在旱季,它們爲咖啡種植園提供了足量優質的灌溉,它們還是咖啡加工廠的動力來源(水處理法用水)。
  
  國家:危地馬拉
  
  等級:SHB
  
  產區:Fraijanes,Guatemala City
  
  海拔:1675米
  
  採收期:10月至來年2月
  
  處理方式:水洗
  
  品種:波旁,卡杜拉
  
  處理廠:拉蒂莎莊園
  
  風味:紅茶,花香,豐富的焦糖感
  
  危地馬拉咖啡豆烘焙分析
  
  拉蒂沙是由兩個品種且密度不同的生豆組合而成,所以當密度不同的生豆混合進行的時候,以波旁種爲基準來設定投放溫度,而進行燜蒸法的時候,請以卡杜拉種作爲標準,也就是說,新產季豆加上密度高的狀況(兩種以上的生豆混合進行烘焙,以密度最高的生豆作爲悶蒸法基準(前1分鐘會小火預熱)。
  
  楊家800N,生豆投550g ,  具體操作:
  
  爐溫至攝氏200度入鍋,風門開設3,1分鐘燜蒸後調火力160度,風門不變,爐溫165度調一次火力,降到140度,烘至5‘40”,溫度153.9度,豆表變爲黃色,青草味完全消失,脫水完成,風門調4;
  
  第9分鐘,豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋,烤麪包味明顯轉爲咖啡香,可以定義爲一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到9’22”開始一爆,調小火力至80度,風門全開5(調火力要非常小心,不可小到無爆裂聲)60度,197.2度時下鍋。
  
  杯測的口感
  
  特點:口感均衡,醇厚度豐滿,帶有巧克力韻味

END

 

2019-02-09 20:37:34 責任編輯:未知

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