如何從視覺上判斷一杯意式濃縮咖啡好與壞？你是否真的會喝咖啡

　　完美的意式濃縮咖啡

　　有榛子顏色的泡沫，接近深褐色，帶有微紅色的點，也可能帶有一致的淺色條紋。質地緊密，帶有微小氣泡。必須沒有明顯的大氣泡，沒有白色斑點，看不到下面的咖啡液體的裂口。

　　意式濃縮咖啡常見的不好的因素

　　接近灰色：可能過多或者過少使用羅布斯塔咖啡豆

　　接近白色：在咖啡準備階段萃取不夠(咖啡粉數量少於6g，研磨粗糙，壓力不夠，水溫低於88攝氏度，水壓低於9個大氣壓，萃取時間少於20秒)，使用了硬水和不是新鮮研磨的咖啡都會出現這個問題。

　　褐色，白釦眼，泡沫破裂：在咖啡準備階段萃取過度(咖啡粉數量大於8g，研磨過細，高壓，水溫高於92攝氏度，萃取時間大於35秒)。

　　缺乏泡沫：在咖啡準備階段萃取不夠或者萃取過度，咖啡不是新鮮現磨的。

　　乳狀泡沫迅速消失：萃取不足或者萃取過度，糟糕的烘焙過程。

　　乳狀泡沫的粘稠度主要由蛋白質、脂肪、高分子糖和被植物細胞裏的氣體乳化了的其他黏性物質決定，這些成分也會影響到泡沫的持續時間，有時候在咖啡喝完之後，你會發現泡沫還會存留在杯子內壁。

　　一杯好的意式濃縮咖啡應該有一層緊湊的、紋路很好的、持續時間長的幾毫米厚的泡沫。除了視覺上的美感，這對於嗅覺和味覺的感知也很關鍵，它能讓芳香物質一直保留到咖啡被喝完。

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