教你用熱鮮奶製作完美拉花 學會如何打奶泡拉花技術 做好意式咖啡

　　如果你喜歡喝拿鐵，大概不會多愛黑咖啡。自己做拿鐵便宜不少，也沒有想像的困難。這款再簡單不過的拿鐵，混合了濃縮咖啡和蒸鮮奶，融合出可啜飲的奶泡天堂。

　　濃縮咖啡也會影響成敗，但本文主要教大家製作奶泡，只要你掌握打奶泡的方法，就可以朝着基本拉花前進，創作屬於你自己的設計。

　　以蒸鮮奶製作咖啡飲品，你需要咖啡機以及營業用的蒸氣棒和奶泡壺，還有你喜愛的牛奶、濃縮咖啡和圓杯。

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　　保持乾淨

　　每次用完蒸氣棒就馬上洗乾淨。先在牛奶表層試打幾次，以免蒸氣管裏面有粒子，但仍要小心爲妙，高溫蒸汽從一呎外就能傷人，不妨調整一下角度，讓危險遠離自己。

　　蒸

　　把牛奶倒入奶泡壺，不要超過壺嘴，啟動蒸氣棒， 蒸氣棒先沉入壺底再拉起來，你會聽到幾次嘶嘶聲，但拉得太高就會出現大奶泡，發出猛烈的打嗝聲。

　　把奶泡壺傾向自己，以便觀察內部。牛奶應該會穩定打旋，咖啡機銷售網站Whole Latte Love所製作的影片，建議大家放低奶泡壺，溫度升高再抬起來，讓蒸氣棒打得更深。

　　一旦牛奶達到60~80度，就可以關閉蒸氣棒，有些咖啡師碰一下就知道溫度，也有人聆聽蒸氣的聲調來判定溫度。不妨先用夾式溫度計做實驗，也會比較準確。

　　奶泡壺在桌子敲幾下，大奶泡就會一掃而空，奶泡就會更細緻。如果蒸氣棒沒有沉入壺底，熱鮮奶和奶泡就會井水不犯河水，拉花的難度就更高了，這時候不妨旋動蒸氣棒，把這些分層融合爲一。

　　倒

　　在圓杯拉花最簡單。先把濃縮咖啡倒入杯底，再添加少量蒸鮮奶，持續轉動以便融合。把牛奶倒入杯子的技巧，不外乎速度和距離杯子的高度，記得要在相當高的地方，穩定而緩慢的倒入牛奶，這有助於牛奶和咖啡持續融合，我建議迴圈式倒法，讓牛奶和咖啡充分混合。

　　Whole Latte Love所提供的下列影片，完整呈現拉花的步驟，快轉至1:10有詳細的解說，片中咖啡師建議熱牛奶之前，先淬取好濃縮咖啡，這比較方便拉花，但也要趕快準備熱牛奶，以保留濃縮咖啡的最佳風味，畢竟濃縮咖啡製作完成後，只要過10～20秒就會變苦。至於其他新技巧，就有賴你自行嘗試，找出最適合你的方法。

　　來源：癮科技