土耳其咖啡是一種歷史悠久且至今依然頗爲流行的咖啡萃取法。要製作正宗的土耳其咖啡，除了要有當地手工打造的細口銅壺外，更重要的是掌握土耳其咖啡獨特的煮制方法。

　　原料：

　　1.咖啡粉 15克

　　需要極細研磨的咖啡粉，類似於麪粉般手感的粗細度，儘量選擇中深烘焙的咖啡豆。豆子一定要新鮮且現磨先做，否則很難煮出細膩的金黃色泡沫。

　　2.糖 5克

　　可根據自己口味增減，推薦用赤砂糖，就是紅糖，既不會感覺很甜，又能很好的中和咖啡的苦澀味。

　　3.香料 少許

　　可以在咖啡中放入適量的例如肉桂、薑末等香料，當然如果不習慣，也可以不放。

　　4.水 150 毫升

　　純淨水，最好是冷水，如果一定想節約時間用熱水，那也必須是沒有燒開過的。

　　操作步驟：

　　1.入粉

　　據我請教的一個土耳其人告訴我，咖啡粉和糖應在冷水時加入，充分與水融合後再加熱。但是根據我自己試驗的結果，那樣操作咖啡的酸味會比較重，而且略帶刺激感，可能不符合國人的口味。所以我們可以把水燒至大約70度到80度的時候加入咖啡粉和糖。

　　2.沸騰與攪拌

　　土耳其咖啡共需沸騰3次，第一和第二次沸騰時應立刻離火併且攪拌，第三次沸騰方可倒入杯中飲用。

　　3.斟咖啡

　　斟咖啡前可稍許的靜置片刻，讓咖啡粉能沉澱一下，然後再緩緩的倒入杯中，切忌倒的速度過快，否則會將過多的咖啡渣倒入杯中。