走進巴西的咖啡莊園

　　

　　巴西是咖啡第一大生產國，也是世界第二大咖啡消費國。在巴西，無論你走到哪裏，不管是早晨還是夜晚，你都能喝到咖啡。

　　

　　不同於我們大多數人所瞭解的意式濃縮，或是拿鐵、卡布奇諾，巴西人最愛喝的是那種裝在一個小杯子裏的普通咖啡，滾燙而醇香濃郁。你更不能想象的是，巴西人一天到底要喝多少杯咖啡。當你在街頭隨便問起一個巴西人，不管年紀多大，他都會告訴你：“我的一天必須從喝咖啡開始，到喝咖啡結束。隨時想喝就用熱水衝着喝，一天基本要喝7小杯，有時更多。”

　　

　　就是這種棕色的顆粒，它一直都在決定着巴西整個國家的貿易平衡。但是，咖啡並非巴西的產物，也是一個“移民者”。咖啡的原產地是埃塞俄比亞，之後，咖啡樹和咖啡種子被帶到了法屬幾內亞，並且被作爲商業機密得到嚴密的看管。可是，1727年，來自巴西的一個葡萄牙上尉弗朗西斯科·帕列塔，俘獲了當時法屬幾內亞首都卡宴的總督夫人的芳心，竟成功將咖啡種子從非洲帶入巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西生產的咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%，並且成爲了聖保羅州最主要的經濟來源。而位於聖保羅州的桑托斯市的咖啡博物館，前身是咖啡交易所，建於20世紀初，彩繪玻璃窗、大理石地面，儼然像是一座豪華的巴洛克式宮殿。博物館執行館長馬裏麗婭女士介紹說：“這是一個專門進行咖啡買賣的交易所，在四十餘年的時間裏，咖啡一直是巴西、特別是聖保羅州的主要經濟來源。當你看到這個紀念性的建築，如此富麗堂皇，正展現出咖啡給巴西帶來的財富，特別是那段時間，咖啡帶動了巴西的工業發展和鐵路建設，給巴西帶來了新的生活習慣、新的文化。”

　　

　　在巴西，咖啡莊園佔據了東南部的聖保羅州、米納斯州、聖靈州、巴拉那州的幾乎所有的山谷，巴西咖啡的豐收或者減產總是能夠直接影響全球市場。可是巴西咖啡的出口，並非是將咖啡裝袋、運上船這麼簡單。桑托斯港作爲巴西乃至全球最大的咖啡出口港，巴西的咖啡莊園主、中間商每年都要聚集在交易所裏，巴西咖啡一直都是以出口原豆爲主，其定價就是在這裏以類似於拍賣的形式開展的。馬裏麗婭說：“以前，這個大廳裏，一位主席官坐在主座上，開始宣佈競價，比如，莊園主若澤·西莫森的咖啡品質爲某某等級，以前所有咖啡都會按等級標記。然後中間商A會說我的購買商報價多少多少，中間商B可能會說‘我的購買商出的價格更高’，諸如此類，就像競標一樣。”

　　

　　價格訂好之後，咖啡原豆通過火車或貨車運到桑托斯港，這裏的工人們還要對這些原豆進行挑選裝袋，再將一袋袋的咖啡原豆搬上運往世界各地的輪船，有老人回憶說，那時的人工勞動力低廉，而爲了趕上早晨就將出港的貨船，他們都需要通宵達旦地勞作。

　　

　　在探訪巴西的咖啡史時，勞動力、收益、財富、經濟效益是聽到的最多的內容。關於巴西咖啡的文化傳承、乃至咖啡優質品牌、咖啡製作工藝等等都是寥寥無幾，馬裏麗婭解釋道：“在巴西，很多人都會說，是咖啡成就了巴西，巴西是咖啡王國，而我們更想展示給大家的是，從農場上的農民，到港口的工人，再到桑托斯市的咖啡鑑定師、出口商，這些咖啡所帶來的經濟效應，同時還改變了我們的建築史、文學史、藝術史，咖啡的歷史和巴西人的生活息息相關，但是他們並沒有意識到這是一個需要我們保護的財產。”

　　

　　而要讓巴西人更好地認識咖啡，改變飲用習慣就是最直接的途徑。咖啡師哈里森從業八年，他形容道，過去巴西人喝的咖啡都是質量不佳、苦味重的咖啡，所以巴西人在喝咖啡時喜歡放很多很多的糖，而現在卻慢慢發生着變化，他說：“今天的人們對咖啡的認識更深入了。關於咖啡的資訊也越來越豐富，人們也有機會了解它。像我們會在博物館咖啡廳、桑托斯市或是其他城市，向大家介紹各種咖啡的差異，讓大家可以嘗試去品嚐不加糖的咖啡原味。”

　　

　　咖啡對於巴西這個國家以及他的人民的影響，從未減弱，如今，巴西咖啡產量佔世界產量的32%，位居首位。而新一代的巴西人也依舊鐘愛着這款棕黑色的飲品。哈里森的兒子才兩歲多，就已經開始喝父親爲其製作的黑咖啡了。“我兒子兩歲多，就已經開始喝咖啡了，而且很喜歡喝，喝得還挺多的，我會給他加點糖，但是無糖的純黑咖啡也會喝，就像是喝果汁一樣。”