咖啡的加工咖啡的烘焙咖啡的烘烤咖啡的烘焙過程

發佈時間：2016-03-23 14:45:39 作者：未知更新時間：2026/08/28 112 次閱讀

　　咖啡加工

　　烘烤過的咖啡豆

　　去皮

　　利用機械、人手或其他方式將果皮與大多數的果肉去除。

　　發酵

　　藉由發酵去除果核外的黏液跟薄膜，由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家廠商都有各自的發酵時間。

　　乾燥

　　乾燥法主要分成天然日曬及自然風乾。過高的含水量容易造成咖啡生豆發黴及長蟲。含水量過高也會造成咖啡的酸度偏高。

　　烘焙

　　咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味。

　　從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨着烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸。

　　淺焙：當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變爲可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做爲罐裝咖啡使用。

　　中焙：咖啡豆呈現出優雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱爲full-city roast，這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點。

　　深焙：咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化爲焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的意大利特濃咖啡Espresso style coffee，所以又稱爲意式烘焙法。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因爲在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯特濃咖啡中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半。