世界咖啡產國薩爾瓦多咖啡簡介莊園微批次水洗帕卡馬拉

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 2025-02-22 15:39:18

　　國家簡介

　　薩爾瓦多共和國，西班牙語RepúblicadeElSalvador，英語theRepublicofElSalvador。

　　位於中美洲，北部與危地馬拉、洪都拉斯相鄰，西部及南部國界爲太平洋海岸線。

　　中美洲面積最小的國家，同時也是中美洲人口密度最高的國家。國土面積21393平方公里，人口625萬（數據2012年），人口密度327人/平方公里。

　　經濟以農業爲主，2011年，人均國內生產總值3722美元。農業產品以咖啡、棉花爲主。

　　全國劃分爲14個省，其中7個省出產咖啡。

　　境內多火山，有“火山之國”的稱呼，境內最低海拔爲0米，最高爲聖安娜活火山2385米。

　　1524年，成爲西班牙殖民地。

　　1821年，脫離西班牙統治，獨立。

　　1824年，加入中美洲聯邦，包括危地馬拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯達黎加、及墨西哥。

　　1841年，脫離聯邦，獨立，成立共和國。

薩爾瓦多咖啡簡介CafedeElSalvador薩爾瓦多咖啡簡介CafedeElSalvador

　　圖：薩爾瓦多國旗和國徽

　　咖啡生產簡史

　　1742年，咖啡由加勒比海地區傳入薩爾瓦多（一說1740）。

　　19世紀中期，薩爾瓦多原有的出口支柱靛藍（Indigo，染料的一種）收到歐洲人工合成染料的發展逐漸衰退，咖啡在政府主導下逐漸成爲主要出口產品。

　　1856年，首批693袋咖啡豆運往歐洲。一直到第二次世界大戰，歐洲一直是薩爾瓦多的首席咖啡客戶，二戰以後，該地位被美國取代。

　　20世紀70年代，薩爾瓦多創紀錄的生產了35萬袋咖啡。隨着內戰的加劇，咖啡產業陷入動盪。

　　薩爾瓦多咖啡生產一度受國內政局不穩的影響，1992年各方簽署和平協議，內戰中止。咖啡產業開始復甦。

　　咖啡生產現狀

　　“天災人禍”、“命途多舛”，用來形容薩爾瓦多的咖啡產業面臨的挑戰再合適不過，雖然擺脫了戰爭的陰霾，薩爾瓦多的咖啡生產仍然不時面臨挑戰，這其中包括了：1998年，颶風襲擊；2001年，地震；2002年，火山噴發；2012年，葉鏽病。

　　儘管挑戰不斷，薩爾瓦多仍然保持着較高的咖啡生產量，根據ICO國際咖啡組織的數據，2008-2012年，薩爾瓦多咖啡總產量始終保持在ICO成員國中的Top15。2013年，受到葉鏽病災害的影響，國內70%農場感染，產量大幅下降40%左右，排名跌至16。

　　注：排名限於ICO成員國。

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　　咖啡品種

　　內戰造成混亂，令經濟發展受影響，但是卻很諷刺的讓咖啡古種得以保留，時局太混亂，以至於薩爾瓦多的咖啡業者沒能趕上中南美咖啡品種更新的風潮。

　　薩爾瓦多所產咖啡爲100%阿拉比卡，其中68%爲波旁（Bourbon，Coffeaarabicavar.bourbon）,29%Pacas，其餘品種包括Pacamara，Caturra等。

　　Pacas品種，1949年首次在薩爾瓦多發現，是波旁種與卡圖拉種的自然雜交品種。

　　Pacamara品種，爲pacas和maragogipe（或maragogype）的人工選育品種，1958年首次培育（一說1954）。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，青出於藍而勝於藍，完美的繼承了母株的優點，既有pacas種的出色口感，生豆顆粒同時繼承了malagogipe的大個頭。Pacamara種被認爲是追求大個頭阿拉比卡種的結果。

　　咖啡種植

　　大多是小型農戶種植。薩爾瓦多農戶分級：（1htct=105畝=10000平米）

　　小型農戶，smallproducer，面積小於7.0hect；

　　中型農戶，mediumproducer，面積介於7.0-70hect；

　　大型農戶，largeproducer，面積大於70hect。

　　農民採用傳統種植方式，幾乎100%遮蔭種植。

　　咖啡收穫

　　手工採摘。

　　收穫季從10月持續到次年3月。高峯出現在11月至2月。

　　咖啡處理

　　水洗處理，日曬乾燥。