埃塞俄比亞咖啡產區被東非大裂谷分割成東西兩部分,湖泊、火山、低地、高原與林地交錯,各自演化。埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡生態系統(森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡和栽植場咖啡),這也使得其豐富的阿拉比卡基因得以保存。東半部多爲高原,咖啡豆口感比較好,比如以明亮的酸味走紅的耶加雪啡、西達摩,擁有迷人“雜香”的哈拉爾;西半壁大面積原始森林覆蓋,多處於完全自然演化中,造就了更爲龐雜的咖啡品種,西南部咖法森林的咖啡品種抗病力極強。因自然演化,少經人工篩選,其整體風味稍遜於東半壁。
埃塞俄比亞咖啡產區是希達莫、哈拉爾和耶加雪飛(Sidamo, Harrar and Yirgacheffe)。Sidamo 和Harrar是省及區劃,Sidamo位於埃塞南部與肯尼亞相鄰,Harrar在埃塞東部與索馬里接壤,Yirgacheffe雖然是Sidamo大區內的一個小區,因土壤的成分和含水量等原因,其出產的咖啡卻是被認爲埃塞最好的。
利姆(Limu)生長於埃塞俄比亞南西方高地(Shewa省及Sidmo省邊境)吉馬之東,西達摩之北,海拔3600-6200英尺之間較爲多數歐洲及美國人所喜好,多數爲水洗,其年產量約110000bags/60kg,豆身中等多數爲圓形約(15/16scr),顏色綠中帶藍,出口多爲G2等級,口感類似耶加雪夫,黏度卻較單薄,但是花香及水果味明顯,酸味也較耶加雪夫柔順,較刺激的酸,餘味類似酒,有着很好及均衡的品質,遽聞此種較適合氣流式中度烘焙,不適合深度烘焙,烘焙後較佳風味爲二至三天。是西半壁唯一的精品咖啡產區,產量較少,主要外銷歐美市場,亞洲地區少見。有水洗、日曬和半水洗三種處理法,對歐美而言,水洗林姆的名次僅次於耶加雪啡。林姆的味譜不同於西達摩與耶加雪啡,粘稠度明顯較低,花香與柑橘酸的表現也遜於耶加雪啡和西達摩,卻多了一股青草香與黑糖香氣,果酸明亮。
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2016-04-18 16:41:15 責任編輯:未知
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