DK咖啡機如何打奶沫--打發式奶沫 奶泡怎麼打 咖啡網 中國咖啡網

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-12-25 02:48:39

　　打發式奶沫--
　　
　　向牛奶表面吹入大量蒸汽，牛奶被加熱並充入氣體。這會使牛奶產生由細小的氣泡組成的微泡沫，使輕盈的發泡奶油具有理想的稠度。
　　
　　工具/原料
　　
　　全脂牛奶
　　
　　DK-2075A咖啡機
　　
　　不鏽鋼打奶缸
　　
　　方法/步驟
　　
　　1
　　
　　這種製作打發式奶沫的技術使用6~7盎司（170~190毫升）牛奶製作2杯卡布奇諾。
　　
　　2
　　
　　向不鏽鋼拉花缸中導入牛奶，直至拉花缸容量的⅓。
　　
　　3
　　
　　向拉花缸中插入一支廚房用溫度計（你也可以使用帶夾子的溫度計）。
　　
　　握住拉花缸的長柄，將它放在蒸汽管的下面。
　　
　　將蒸汽管插在牛奶裏，讓蒸汽噴嘴浸入牛奶中。
　　
　　完全打開蒸汽開關。
　　
　　如果牛奶表面劇烈翻滾，形成了大的泡沫，就將蒸汽噴嘴移向牛奶深處，並適當調小蒸汽量，直到細小、均勻的泡沫出現。我們的目標是使牛奶擁有天鵝絨般的細膩質感。
　　
　　聲音是判斷操作是否正確的依據：
　　
　　 操作錯誤的聲音：如果聲音聽起來好像是在用吸管吹泡泡，那麼操作就是錯誤的。這種像肥皂泡一樣的泡沫很快就會消失。這種聲音表示蒸汽噴嘴插入牛奶的深度不夠，沒有產生足夠的蒸汽壓。
　　
　　 操作正確的聲音：如果聽到一系列深沉的隆隆聲，就表示操作是正確的。牛奶的體積也會有所膨脹。
　　
　　打發奶沫，直到牛奶的體積變爲原來的2倍（拉花缸摸起來很燙）。
　　
　　當溫度達到60℃時，關閉蒸汽開關。將蒸汽管拿開之後，牛奶的溫度還會繼續上升，最高溫度應該爲71℃。（打發式奶沫比蒸汽式奶沫的溫度要低幾度，因爲它內部有空氣。）
　　
　　用一塊熱的、乾淨的、潮溼的布仔細擦拭蒸汽管的噴嘴。用乾淨的手打開蒸汽開關，用清水沖洗殘留在蒸汽管中的牛奶。
　　
　　不要反覆打發牛奶！否則，蒸汽管中會含有過量的水分，效果會很不理想。
　　
　　不要讓牛奶的溫度高於71℃。這會使牛奶變質，味道就沒有那麼香甜了，甚至會產生燒糊的味道。

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2016-04-19 10:59:42 責任編輯：未知

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