【咖啡文化】製作意式濃縮咖啡不同的粉水比意大利超濃咖啡製作方

　　一今天給朋友們分享的是來自世界各地製作意式濃縮咖啡不同粉水比，製作意大利濃縮咖啡十分簡單，但其過程中需要控制好元素之間的各種比例與平衡，以追求最佳的口感和最完美的味道。然而掌握這些比例需要長時間的摸索與聯繫，而其中最爲關鍵的就是水粉比例了。水粉比例即咖啡粉與咖啡總重之間的比例。咖啡粉的重量以及咖啡總重的變化會極大地影響到咖啡的口感和口味。

 

　　想要掌握水粉比例，你僅需一臺電子秤，卻無需太多練習。在這裏，我們推薦使用最小單位爲0.1克的電子秤。通過電子秤，我們可以輕鬆地掌握倒入手柄中咖啡粉的重量，以及最終咖啡的總重量，且可以保證這一比例的持久恆定。

 

　　傳統的意大利超濃咖啡（Ristretto）製作方法使用的水粉比爲1:1（即使用18克咖啡粉製作18克咖啡）或1:2（即使用18克咖啡粉製作36克咖啡），而普通意大利濃縮咖啡使用的水粉比則爲1:2（即“Normale”）。一旦水粉比到達1:3或1:4，則被稱爲“Lungo”。

 

　　想要掌握水粉比例，你可以在練習中使用恆定的咖啡粉量（以18克爲例），並嘗試搭配不同的咖啡總重，然後比較各種比例口感、純淨度和醇厚感之間的差別。你需要根據個人的喜好來決定最終的水粉比例。只有通過不斷練習和摸索，你才能製作出真正適合自己的意大利濃縮咖啡。

 

　　在世界上的不同國家，人們對意大利濃縮咖啡的口味偏好各有不同。即便在同一國家，不同的咖啡廳所使用的水粉比例也會有所區別。雖然意大利濃縮咖啡並非最古老的咖啡飲品，但它已經成爲各個國家文化的重要組成部分，因此每個國家對於水粉比例的使用都獨具特色。

 

　　例如，如果你走進位於美國西雅圖的VivaceEspresso咖啡店，你通常會得到一杯水粉比例在1:1-1:1.5之間的意大利超濃咖啡。這家咖啡店的創始人戴維·肖莫（DavidSchomer）作爲當時意大利濃縮咖啡界的先驅者，首次將這種咖啡帶入美國西北地區。意大利超濃咖啡口味極濃，口感厚重，但缺乏純淨幹。極低的水粉比例，搭配上深度烘焙、低海拔種植的咖啡豆，所製作出來的咖啡巧克力和焦糖味極濃。在肖莫首次將這種咖啡帶入美國時，當時的美國人仍普遍飲用加奶咖啡。這種口味極濃的濃縮咖啡爲當地人帶來了全新的咖啡體驗。

 

　　隨着過去幾年輕度烘焙、高海拔種植的咖啡越發流行，市面上流行的水分比例也有所變化。如今，美國、歐洲和澳洲各大咖啡廳習慣使用的是“Normale”意大利濃縮咖啡的水粉比例（1:1.5或1:2）。隨着更多的咖啡廳使用單品咖啡製作意大利濃縮咖啡，人們對水粉比例也有着更高的要求。增加水粉比例能夠提高咖啡的純淨幹，並使輕度烘焙、高海拔種植的咖啡豆更易萃取。

 

　　當然，談到意大利濃縮咖啡，我們就不得不提到意大利濃縮咖啡機的故鄉。如果你到訪過意大利，那麼你一定去過意大利濃縮咖啡館。讓你感到驚奇的是，當地人使用的水粉比例通常在1:3左右。這種傳統的配方已經流傳百年。因此，在如今大多數美歐國家使用16-19克咖啡粉製作24-38克咖啡的同時，意大利人則更喜歡用7克的咖啡粉製作21剋意大利濃縮咖啡。

 

　　咖啡業在過去幾年經歷了翻天覆地的變化，因此人們對意大利濃縮咖啡的理解也在不斷改變。一些咖啡師和業內人士正在不斷探索“Lungo”意大利濃縮咖啡的製作方法，並將水粉比例提高到1:4甚至更高。隨着水粉比例的不斷增加，咖啡的純淨度不斷提升，口感和粘稠度不斷降低，咖啡的獨特口味也就得以更好體現。這種水粉比例與傳統意義上的滴濾咖啡有些類似，如今在各大精品咖啡店愈發流行。

 

　　來自澳大利亞St.Ali咖啡廳的馬特·佩傑（MattPerger）在過去幾年一直在追求並研究較高的水粉比例，並一度嘗試過製作水粉比例在1:17的意大利濃縮咖啡。這種製作方法十分罕見，但能夠很好地體現如今咖啡業的流行趨勢。我們正在不斷革新意大利濃縮咖啡的定義和我們對意大利濃縮咖啡機使用的理解，而我們的最終目的就是要製作出更加美味的意大利濃縮咖啡。

 

　　每一杯咖啡都是獨一無二的，你所使用的水粉比例也會因咖啡品種的改變而不斷變化。但只要掌握瞭如何找出最佳水粉比例的方法，你就一定可以根據自己的喜好製作出最美味的意大利濃縮咖啡！