溼刨法 step by step 蘇門答臘島氣候 傳統三大處理方式 咖啡豆含

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 印尼國家 > 2024-11-22 03:06:15

    在精品咖啡界,曼特寧咖啡特指蘇門答臘島多巴湖區與亞齊塔瓦湖所產的阿拉比卡。曼特寧咖啡低酸、低甜、高醇度,以其辛香渾厚的口感,及其充滿狂野氣息的風味爲人所稱道。 水土、品種都是成就其特殊風味的要因,而對其風味造就影響最大的則是蘇門答臘島獨特的“溼刨法”。

 


        溼刨法與一般的前期加工處理法不同,水洗、蜜處理、日曬豆的種殼(羊皮紙),一直保留到最後豆體脫水變硬,含水率降到12%,或封存入庫經1-3個月熟成後,才磨掉種殼。但溼刨法卻在豆體仍然潮溼鬆軟,含水率高達30%-50%時,先刨掉種殼後,再繼續曬乾,這樣只需二至四天即可使咖啡豆含水率脫幹到12%-13%。

        溼刨法的產生與當地的氣候密切相關,蘇門答臘島氣候潮溼,而傳統的三大處理方法對於日照條件的要求都比較高。於是,當地咖啡農們因地制宜,發明了獨特的溼刨法。


2016-04-26 10:49:45 責任編輯:未知

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