溼刨法 step by step 蘇門答臘島氣候傳統三大處理方式咖啡豆含

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 印尼國家 > 2024-12-31 15:36:45

在精品咖啡界，曼特寧咖啡特指蘇門答臘島多巴湖區與亞齊塔瓦湖所產的阿拉比卡。曼特寧咖啡低酸、低甜、高醇度，以其辛香渾厚的口感，及其充滿狂野氣息的風味爲人所稱道。水土、品種都是成就其特殊風味的要因，而對其風味造就影響最大的則是蘇門答臘島獨特的“溼刨法”。

溼刨法與一般的前期加工處理法不同，水洗、蜜處理、日曬豆的種殼(羊皮紙)，一直保留到最後豆體脫水變硬，含水率降到12%，或封存入庫經1-3個月熟成後，才磨掉種殼。但溼刨法卻在豆體仍然潮溼鬆軟，含水率高達30%-50%時，先刨掉種殼後，再繼續曬乾，這樣只需二至四天即可使咖啡豆含水率脫幹到12%-13%。

溼刨法的產生與當地的氣候密切相關，蘇門答臘島氣候潮溼，而傳統的三大處理方法對於日照條件的要求都比較高。於是，當地咖啡農們因地制宜，發明了獨特的溼刨法。