關於農作物的種植，選種是很重要的一個因素，農業學家們每年都在研究更優質更高產的小麥，大豆，玉米品種，也在研究怎樣讓蘋果更好喫又好看還能抗病蟲害，其實咖啡也一樣，品種的優劣決定了咖啡的品質和味道。

  業內一般習慣把咖啡樹種分爲三大類：阿拉比卡種，羅伯斯塔種和利比利卡種。

  其實目前地球上現有的咖啡樹種有數百種，僅阿拉比卡種就近百種，但是說到精品咖啡的話，只有阿拉比卡種的豆子纔可能稱得上是精品咖啡，但是並不是說所有的阿拉比卡種都屬於精品咖啡，因爲隨着近年來品種改良的趨勢，很多優秀的阿拉比卡種因爲產量低，不抗病蟲害，種植量日趨減少，逐漸被一些新的改良種所取代。但是真正的精品咖啡的生產，還是要靠優秀的阿拉比卡樹種，下面將介紹幾種主要的阿拉比卡種。

   Typica蒂皮卡

   蒂皮卡最早源於十幾個世紀以前埃塞俄比亞的咖啡地區，這應該是最古老的咖啡樹種了。18世紀被法國的海軍軍官帶到中美洲，後來衍生出了Jamaican Blue Mountain, San Ramon, Pache, Villalobos, Java and Jember等。蒂皮卡的產量低而且不耐葉鏽病，葉子狹長呈古銅色，豆形爲長的橢圓形，風味獨特，特別是在甜味，純淨度以及醇度上表現極佳。

   Bourbon波旁種

   屬於蒂皮卡的變種。名稱源於印度洋上的小島波旁島（現名復活節島），一說源於法國的波旁王朝。產量雖比蒂皮卡高出20-30%，但仍屬低產。豆形小而圓，葉子較寬呈青綠色。波旁種又根據細種的差異果實分爲紅色，橙色和黃色三種。具有美好的酸度，味道非常均衡。

   Maragogype馬拉戈吉佩

   最早發現於巴西，屬於埃塞俄比亞蒂皮卡家族的變種，這種樹數提高，葉子大，並且豆體顆粒極大，但產量較低。因爲豆體大賣相佳故受到一部分市場青睞。一個世紀以來其種植已經被擴展到中美地區，根據產地，其味道也從高醇度和豐富的風味到花香和柑橘類風味表現出不同。

  Villalobos威萊路布斯

  產生於哥斯達黎加，是蒂皮卡的變種，同蒂皮卡一樣樹枝與樹幹之間的角度爲60度，葉子爲青銅色。此種在高海拔地區生長得特別號，而且抗風能力強，在貧瘠的土壤中也能生長，在遮陰樹下生長會更好。味道中最顯著的特點是其絕佳的甜度和美好的酸度。