咖啡館該如何選擇Espresso咖啡機

Espresso機臺選購要點 

對於時下一間咖啡館而言，Espresso機臺就等於咖啡館的心臟，先姑且不論它衝煮出來的表現是如何的，但是隻要它故障了，這家咖啡館就會整個停擺。因此，要如何選擇一臺適合您咖啡館使用的Espresso機臺呢？機器大小、操作方式、特殊功能、功率、保固以及維修等等問題，都是您在選購機臺之前必須參考的因素，本篇報導就替您先將這些該注意的地方整理好，讓您在選購機器之前先有個概念。 

Espresso機器分類有以下四種：  
1. 手動式﹝或稱拉霸機﹞：全手動的機臺意味著操作者可藉由一個拉桿控制出水的壓力，此外還能控制出水的量與萃取程度。但這類機器的缺點就是太過依賴人力，在1950年代的義大利很風行這種機臺，但現在較少。用這類的機臺衝煮Espresso是可以像戲劇表演一般地吸引人，但若你想要找一臺衝煮性能真的很棒的機臺，絕對不是在這類機臺中尋找。一般而言，全手動式的機器售價大約在美金3000到4500元。 

2. 半自動式：通常較嚴謹的咖啡鑑賞家，都會比較偏好使用這類機臺，因爲這種機臺兼有手動與全自動機器兩者的優點，除了有電力驅動的幫浦來供水等功能之外，還能讓操作者隨時依所需的萃取程序來中斷萃取，這類機臺對於有一定的衝煮知識與技術的人來說是絕佳的選擇，不過大部份的零售商都傾向購入一些自動功能更多的機臺。半自動式機臺的售價大約在美金1800到7000元不等。 

3. 全自動式：這類機器有著自動流量控制系統，可以自行設定標準的衝煮時間與劑量，使得每次衝煮出來的咖啡品質都能維持在一定的水準，但這類的機臺也是有著兩極化的表現，不是大好就是大壞。不過好處就是它可以將衝煮變因降至最低。有些改良式的機臺，會加裝手動覆寫鈕的裝置，以避免電子控制部分失效時無法運作。這類型的機臺價格約在美金2500到10000元之間。 

4. 超級全自動式：這類型的機臺將所有的事都一手包辦了，包括研磨、分量、填壓、萃取，以及將咖啡餅自動丟棄，只要按下一個鈕，這些事都會由機器一步一步完成。雖然有些零售商會購入這類的機臺，但實際上，它們更適合被放置在旅館、便利商店、機場、飯店等等著重速度的地方。這類的機臺有可能是未來的趨勢，不過在衝煮品質上與穩定度上都必須下更多的努力。許多零售商都這麼認爲：「超級全自動的機臺衝煮出來的咖啡通常是不太令人驚豔的，而且對於不熟練的吧檯人員而言一點幫助也沒有。」這種機臺的售價大約爲美金5000到18000元之間。 

決定你的機臺大小需求  
您可以依據開店的型式與規模來決定購買怎樣的機器。如果你先前已有相關工作的經驗，那麼你可以先估算一下每天大概會有多少客人進門，再依這數字來推算怎樣的機臺最適合你的咖啡館使用。不過大多數的咖啡館一開始都購買較少衝煮頭的機種，等到一陣子生意變得很好的時候，又得再花一筆錢去買新的大型機臺，因此專家通常都會建議，對於有長遠打算的店家來說，一開始就購入較多衝煮頭的機臺，也不失爲一個經濟的選擇。二孔機臺是專家們認爲一般咖啡館必備的最小機種了，單孔機器的話，專家們大多一致認爲是無法應付尖峯時刻的需求量的。有些專家甚至認爲店裡除了要擺一臺平時營業用的機臺外，最好另外準備一臺備用的單孔機，如此可以避免營業機臺故障時咖啡館無法繼續運作。 
另外，若是您有心於提供完善的員工訓練，那麼可以考慮購買半自動式或全自動式的機臺；若您的店內人員流動量太高，以致無力提供完整訓練，那麼或許超級全自動機臺正是你想要的。 
不過，超級全自動式的機臺雖然便利性與速度都非常好，但在衝煮品質上卻是完全無法與半自動、全自動機臺相比的，畢竟超級全自動的機臺無法讓人控制衝煮變因，而訓練有素的吧檯人員使用半自動式或全自動式的機臺，品質一定會比超級全自動的機臺好很多倍。