十一世紀
1000年，開始將咖啡豆加水煮後飲用，此法迅速傳遍阿拉伯地區，且成爲伊斯蘭教宗教節慶儀式上的飲用方式。
據文獻記載，阿拉伯哲學家阿比善那對咖啡的藥用調配法和臨牀效果等作了詳細的介紹和記載。
1200年，咖啡由一名因犯罪而被流放到也門的回教徒傳播開來，從原產地傳到紅海、雅典、開羅等地。
十三世紀
土耳其人已開始烘焙咖啡豆且開始煮咖啡。阿拉伯人把咖啡當作胃藥及感冒藥飲用。
1258年，阿拉伯的一位酋長雪克歐瑪爾，在瓦薩巴，從一隻小鳥喫下紅色果實後叫出美妙聲音而得到了啓發，從而發現了咖啡，這是另一則流傳至今的著名咖啡發現傳說：《阿拉伯僧侶》。
1300年，咖啡傳到伊朗。
十四世紀
伊斯蘭教將咖啡作爲替代酒精的飲料。隨後，土耳其、敘利亞等中東地區開始盛行飲用咖啡。家庭亦開始喝咖啡。阿拉伯人開始種植咖啡樹。
十五世紀
土耳其式咖啡出現，直到現代仍用此法烹煮。
1454年，雅典的寺院僧侶在前往衣索匹亞旅行時發現咖啡的功效後，將咖啡豆煎煮的祕密公開。
咖啡從配方藥品、功能性飲料，發展成爲伊斯蘭世界的大衆飲品
十六世紀
1505年，阿拉伯人把咖啡傳到斯里蘭卡。
1511年，麥加的所有咖啡館都被迫關門，伊斯蘭教的信徒們也被禁止喝咖啡。同時伊斯蘭世界的其他統治者和宗教領袖也相繼宣佈咖啡爲非法飲品。
伊斯坦布爾的蘇丹擔心戰爭期間民衆發表反動言論會影響士氣，因而下令關閉咖啡館，並將咖啡的維護者縫在一個皮袋子裏扔進博斯普魯斯海峽，以示懲戒。但仍然沒能禁止人們對咖啡的喜愛，仍有許多人不怕死而喝咖啡。禁令最終不了了之。
1517年，沙林一世(Salim I)征服埃及後，將咖啡帶到君士坦丁堡，喝咖啡的習慣從那時遍及該地區。
1529年，維也納人在歐洲成立了第一家咖啡店，並創造了咖啡加牛奶的喝法。
1530年的大馬士革（Damascus）,1532年的阿勒頗（Aleppo）等地都相繼形成了喝咖啡的習慣。
1538年，穆罕默德的子孫佔領了也門。此時，當地的咖啡種植已經頗具規模，土耳其就利用當地豐富的咖啡豆資源，大量出口賺取暴利。
1554年，土耳其的康士坦丁堡（現在的伊斯坦丁堡）出現了第一家地道而具規模的咖啡館，取名爲卡內斯，意指咖啡之家，它是世界上最古老的咖啡館。
1587年，阿拉伯的回教徒阿布達爾&S226;卡迪寫下了《咖啡傳承手記》，通稱爲《咖啡由來書》，是世界上最早的一本咖啡專門書。
十七世紀
*第一臺咖啡研磨機在英國倫敦問世，咖啡受到倫敦人的喜愛。
*阿拉伯人竭力掌控咖啡市場，但依舊枉然。荷蘭人首先從也門帶出咖啡苗，種植在其殖民地上，如爪哇、印度、錫蘭等國。
*法國一位醫生把牛奶加到咖啡裏給病人飲用，結果發明了牛奶咖啡（Coffee of latte），這是一種味美而富於營養的咖啡。
*土耳其攻打維也納，不敵敗走，留下大批咖啡豆。維也納人美美地享用了這批咖啡，並從中學會了烹煮咖啡的方法。
1601年，英語中有關咖啡的稱呼“Coffee最早出現在《Sherleys Travel》一書中。
1605年
*英國牛津出現了西歐第一家咖啡店。
*文藝復興運動時期，部分基督教徒認爲咖啡是異教的飲料，稱咖啡爲“惡魔的飲品，並要求教皇下令禁止飲用。但教皇在喝過之後，驚歎人間竟有如此美味的飲料，並特地安排了一個儀式，正式將咖啡定爲基督教的飲料。
1607年，咖啡被引入北美。
1615年，威尼斯商人將咖啡從土耳其的伊斯坦堡引進到歐洲。歷史學家普遍都認同這一年是咖啡首次傳入歐洲的時間，而意大利是咖啡登陸歐洲的第一站。
1641年，日本寬永18年，日本政府在長崎出島設立荷蘭商館，成爲日本傳播咖啡的舞臺。
1644年，咖啡被法國旅行家La Royne介紹到法國。
1645年，威尼斯開設了第一家咖啡館，此館至今仍在運營。
1650年，土耳其籍猶太人Jacob在英國牛津開設了第一家咖啡館，取名爲“天使。大約四年後，牛津又有了第二家咖啡館——約翰遜。不久，在全靈魂學院附近的一個私人住宅裏誕生了一個咖啡俱樂部，該俱樂部後來變成了英國著名的皇家社團
