意式風味咖啡 咖啡的主要來源 咖啡的產區

如果你在咖啡標籤上看到「義大利」、「維也納」、「南義」等標示，千萬不要誤以爲包咖啡豆與上述地名有任何關係--很可能沒有任何關係，因爲習慣上，「義大利」、「維也納」是一種烘焙程度（或調配方式）的代名詞，並不代表這是產自義大利或維也納的咖啡（如前述，歐陸並不栽植與生產咖啡豆）。

 

「北義」通常代表中淺程度、淺棕色、豆表未出油的烘焙；「南義」通常表示豆子表面油油亮亮、深棕色的深度烘焙；「義大利烘焙」則泛指較深程度烘焙。「法式烘焙(French Roast)」則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風味、不帶酸性的極深烘焙。「維也納」、「米朗其」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆溷合而成的綜合咖啡。

烘焙程度越深，代表焙炒的火候溫度越高。一般而言，中淺程度的「北義」烘焙風味較爲明亮輕快，可能帶有水果般的酸性，苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的「南義」烘焙風味較低沉、濃郁且滑口，帶有焦糖般的甘甜餘韻。「法式烘焙」風味較爲單調，可能帶有些微焦碳風味、且完全不帶酸性。

 

3.咖啡豆的分級、小產區、農莊、與其他標示

目前全世界咖啡豆產區的分級制度並不統一，每個咖啡生產國各自擁有其分級制度與分級名稱，所以你可能在咖啡標籤上看到以下的字辭「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圓豆 / 小豆果」等等，這些是咖啡豆的分級名稱。市售的烘焙豆有時會標示單品咖啡的分級，通常並不會標示出來。

 

中美洲咖啡是以栽植海拔爲咖啡分級，海拔4500英尺以上的咖啡豆標示爲「SHB(極硬豆 Strictly Hard Bean)」。「AA+」是肯亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示「AA+」，「AA」是顆粒最大者，「AB」顆粒較小、「PB」是圓豆；南美洲的哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作爲分級標準，「Supremo」表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連，生產海拔越高通常意味着越好的風味。

 

緊接在國家名稱之後的是小產區的標示。以衣索比亞-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）爲例，衣索比亞Ethiopia是咖啡產國名，表示這是一款「單品咖啡」；耶加雪啡Yirgacheffe 是衣索比亞西達摩區（Sidamo）內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味着不同的風味特色。例如衣索比亞南方靠近索馬利亞的地方生產着名的衣索比亞-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄