混合咖啡
混合咖啡,也稱爲綜合咖啡,是咖啡分類的統稱之一。混合咖啡並非指某一種特定的咖啡,而是一般由三種或者三種以上的不同品種咖啡豆,按其味道的酸、苦、甘、香、醇而調配成的一種具有獨特風味的咖啡。優質的混合咖啡調配完成後清香撲鼻、滑潤爽口、色澤金黃,爲咖啡中的上品。
混合咖啡的種類
由於咖啡豆種類的不同,調配出的混合咖啡在口味上也有所不同,因而混合咖啡也有不同的種類。
1、口味均衡的混合咖啡
配方:危地馬拉SHB(30%)、墨西哥AL(30%)、巴西NO.219(20%)、乞力馬紮羅AA(10%)。
頂級混合咖啡是酸味、苦味、香味之間的最佳配合。酸味濃重的危地馬拉咖啡豆,兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆,苦味柔和的巴西咖啡豆,將這些咖啡豆按等比例調配,再混入適量酸味濃重的乞力馬紮羅咖啡豆,調出口味均衡、濃度適中的混合咖啡。
2、苦味爲主的混合咖啡
配方:曼特寧G1(40%)、哥倫比亞SUP(30%)、巴西NO.219(20%)、乞力馬紮羅AA(10%)。
選用口味濃重的咖啡豆,印度尼西亞蘇門答臘的曼特寧,苦味濃厚且帶有酸味的哥倫比亞豆,苦味酸味適中的巴西咖啡豆,還有以酸味爲主的乞力馬紮羅豆,調出的苦味較重的混合咖啡。
3、酸味爲主的混合咖啡
配方:乞力馬紮羅AA(40%)、摩卡高原哈拉(20%)、巴西NO.219(20%)、夏威夷科納NO.1(20%)。
以乞力馬紮羅豆爲主,在此基礎之上,配上埃塞俄比亞產的口味柔和的摩卡高原哈拉和巴西豆,以及酸度適中的夏威夷科納,才能調配出酸味突出的緩和咖啡。
4、香味爲主的混合咖啡
配方:危地馬拉SHB(40%)、乞力馬紮羅AA(30%)、摩卡高原哈拉(30%)。
香味爲主的混合咖啡是將多種不同特點的咖啡豆混合在一起,使香味更加濃郁。以芳香馥郁的危地馬拉SHB爲主,配以酸味見長的乞力馬紮羅豆以及有自然果香的摩卡高原哈拉,方可調配出芳香濃郁的綜合咖啡。
5、美式混合咖啡
配方:巴西NO.219(50%)、墨西哥AL(30%)、牙買加水洗豆(20%)。
挑選中度烘焙的咖啡豆,以酸苦口味均衡的巴西咖啡豆爲主,配以酸甜可口的墨西哥豆和帶有香味和苦味的牙買加水洗豆,調成別具風味的美式混合咖啡。
6、濃郁厚重的混合咖啡
配方:哥倫比亞SUP(50%)、巴西NO.219(30%)、爪哇羅布斯塔WIBI(20%)。
要突出濃郁厚重的口味,需選用口味厚重、酸度適中的哥倫比亞豆,在此基礎上配以口味均衡的巴西咖啡豆,以及香濃厚重、苦味突出的綜合。
作者:頭條號 / 咖啡的國
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