如何手工烘焙咖啡豆

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 20:30:46

一提起煎培，外行人總是認爲那很難。但只要能夠確實掌握住幾個要點，不會很難的。在此將爲您介紹使用手濾網的「手工煎培」方法。  
       首先準備一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆則將之去除。再將生咖啡豆放入手把濾網中，蓋上蓋子，打開瓦斯至中火、手拿濾網於瓦斯上方約二十~三十公分處，以化圓方式擺動，耐心地烘培。 
       開始時，也許會較不順手，但習慣了之後，便可依自己的喜好而巧妙地增減煎培的程度。 
       除了有把手的濾網最適合外，也可以是用厚底的炒菜鍋或陶鍋(素陶土陶)。但因火後難以控制，應注意避免咖啡豆燒焦。此外，簡便的手動烤箱及電動烤箱也可用來煎培。 
       煎培完後，要再一次確認是否有瑕疵豆或燒焦的咖啡豆，若有則以手將之去除，再裝入瓶或灌中靜至一、兩天。 
 
手濾網烘焙工具
手濾網烘焙工具
 
 
       煎培過的咖啡豆，若是要在一週之內使用完，則保存於常溫之下即可；若不是，則將之密封保存於冰箱中，纔是最好的保存方法。每次使用時，只要取出必需的量、將之磨碎即可。能夠維持咖啡豆固有風味的時間約爲兩個星期左右。 
       附有把手的濾網在五金行或咖啡用品店都買的到。所要準備的生咖啡豆以中南美 ( 祕魯、古巴、墨西哥、巴西等 ) 所產的較適合 ( 初學者使用 ) 。以手挑去瑕疵豆。  
       把豆放入有把手的過濾網中，蓋緊蓋子。開中火保持一定的火候，反覆地化圓擺動，使水蒸發。  
 
 
 
手濾網烘焙
手濾網烘焙
 
 
       小心地讓火烤到濾網的每個角若，並留意不要使豆子烤焦了，而集中精神擺動濾網。水分蒸發後，須注意煙、色、香、音。  
       當叭茲叭茲的爆裂聲響了十 ~ 十五分鐘，等聲音靜止後，會有第二次的爆裂聲持續十五至二十分鐘。由於咖啡豆的狀態與種類不同，故可由顏色及聲音判斷是否結束。  
       倒入盤子或簍子後，利用扇子或吹風機的冷風，迅速將之冷卻。煎考後的咖啡豆將會減輕，而只剩約八十五公克左右。  
       嚐嚐其味 ( 杯子測試 ) 以檢視煎烤度的適當與否。此時，正是最緊張也是最快樂的時刻。來嚐嚐自己親自調製的美味咖啡吧！  
       注意：煎烤之中，會發出濃煙與香味，咖啡豆的外皮也會到處蹦開。故應事先以鋁箔紙覆蓋於瓦斯爐四周，也可以攜帶式瓦斯爐在戶外享受煎培咖啡豆的樂趣

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2016-05-26 18:21:22 責任編輯：未知

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