咖啡豆的烘焙與味道

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 11:16:25

咖啡豆的烘焙與味道: 
  
  咖啡豆因烘焙程度的不同,會造成及香 味上微妙的變化,一般而言,烘焙程度較淺者,酸味較重,隨着烘焙程度的加深酸味會漸次的消失,苦味 則愈加突顯。 
  
 烘焙的深淺,必須依咖啡豆的種類,特徵,製作方法,來決定最適當的 烘焙程度。一般對烘焙程度的分法,最粗略的可分爲淺炒,中炒,深炒等三個階段。 


咖啡豆的研磨: 
  
  由於咖啡豆是細小的纖維組織所構成, 所以在咖啡豆研磨的過程中,其纖維細胞同時被釋放出來。因此想要製作一杯香醇可口的咖啡,研磨過程 是非常重要的。 

  在研磨的過程中,首先要注意的事項是,研磨出來的顆粒粗細應一致 ,如此才能在製作時,使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分,達到咖啡濃度均勻的效果。至於咖啡豆研磨的 粗細,只要取決於製作方法和咖啡品種本身

2016-06-01 12:11:55 責任編輯:未知

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