咖啡豆的烘焙與味道

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-05 20:38:52

咖啡豆的烘焙與味道： 
  
  咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成及香 味上微妙的變化，一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重，隨着烘焙程度的加深酸味會漸次的消失，苦味 則愈加突顯。 
  
　烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類，特徵，製作方法，來決定最適當的 烘焙程度。一般對烘焙程度的分法，最粗略的可分爲淺炒，中炒，深炒等三個階段。 


咖啡豆的研磨： 
  
  由於咖啡豆是細小的纖維組織所構成， 所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細胞同時被釋放出來。因此想要製作一杯香醇可口的咖啡，研磨過程 是非常重要的。 

  在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應一致 ，如此才能在製作時，使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達到咖啡濃度均勻的效果。至於咖啡豆研磨的 粗細，只要取決於製作方法和咖啡品種本身

2016-06-01 12:11:55 責任編輯：未知

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