①黑咖啡時期

 

可以說，從過去到現在的長時間裏印度尼西亞人都堅持飲用黑咖啡的習慣，黑咖啡在早於濃咖啡之前便被印尼人所認識。人們喜歡的咖啡是袋裝速溶咖啡和叫做KopiTubruk的黑咖啡，價格大約在3000盧比（約12銖），印尼人喝咖啡的特徵是，喜歡把炸香蕉和如同土耳其風格的熱咖啡一起飲用，如果有人喜歡喝冷咖啡，便在喝咖啡前把咖啡沿着盤子傾倒下來，以降低溫度。當地的咖啡店得到了男女老少的青睞，特別是喜歡社交和說故事的男人們，會在這裏吸上一根菸，一邊喝咖啡一邊打發時光。

 

②濃咖啡時代

 

意大利式的咖啡產生於20年前，一開始由於只在部分酒店銷售，價格也比較高，還沒有得到流行，直到2004年咖啡連鎖店巨頭星巴克在印尼實現了對濃咖啡的傳播。雖然印度尼西亞咖啡消費持續增加，但是印尼人堅持的咖啡消費行爲是，把咖啡當作是一種社會活動或是娛樂需求，而並非像其他很多國家，把咖啡作爲日常生活不可或缺的東西，在上班前總是會買上一杯咖啡，而印尼人往往是在下班以後喝咖啡，咖啡店成爲人們下班後交談或是會議的三分之一的選擇地，無論如何，現在越來越多的印尼人認識了優質咖啡，並明白自己要選擇在哪裏喝咖啡，怎樣製作咖啡，並把咖啡作爲一種生活方式。

 

發展咖啡種植知識推廣和發展印尼優質咖啡機構之一的印度尼西亞特種咖啡協會（SCAI）主席簡述了出口咖啡業務的概況。“在2000-2009年印度尼西亞出口總額平均每年增長50-20％，直到成爲世界第三大咖啡製造商，羅巴斯塔咖啡在總出口數量里約爲總數的70%，因爲最早種植咖啡的荷蘭種植者對阿拉比卡咖啡還沒有充分的認識，使得咖啡產量低，並夭折了很多，農民回頭來種植適宜氣候和抵禦疾病的羅巴斯塔咖啡，後來農民學習了相應的知識，設立了促進阿拉比卡咖啡種植的組織，使得農民對種植優質咖啡增添了信心，這也是市場增長的需求。2010年，咖啡出口的主要障礙是，印尼面臨比正常雨季更長時間，更大雨量的天氣，導致產量減少。但也有來自世界各地的咖啡需求。這意味着，印尼咖啡正在被更多人需求，並越來越高質量和國際化。咖啡館與流行的意大利咖啡可以這樣說,印尼的咖啡市場就如同很多東盟國家，國內市場和獨立的咖啡廳將從美國巨頭進入市場而開始發展。這一重要的現象，更多改變了咖啡與生活有關的看法，並鼓勵當地企業開放自己的咖啡館。咖啡店老闆發表了意大利咖啡流行的觀點：“目前印度尼西亞咖啡，特別是在大城市正處於發展中，市場正在增長，消費者開始更多地瞭解咖啡。獨立店和咖啡連鎖店設立了很多，並在過去的4-5年不斷壯大，我相信，在未來的5年時間咖啡業務將繼續增長。而這些店提高了在印尼的咖啡生產和咖啡消費，並導致產生更多的當地咖啡館。”另一個印尼當地的咖啡館不容忽視的重要特徵是，咖啡店老闆對當地咖啡自豪的推薦，即使像印尼星巴克這樣的大品牌也仍然是通過當地提供從蘇門答臘來的優質咖啡，以滿足客戶的需求享受。這也是印尼人考慮到當地的質量咖啡的另一個因素。咖啡館的店主對這個問題發表了看法：“在新店開業的2000年，印尼人還不認識濃咖啡，自從他們從連鎖店品嚐到來自意大利的濃咖啡，當有獨立的咖啡店或是本地連鎖店不斷的開放，人們看到並不是只有意大利咖啡有好的味道，咖啡店用心的推薦來自當地的咖啡，讓咖啡消費者明白，當地的咖啡也有如同意大利咖啡一樣優質的味道